沖繩観光資訊:【連載】島的恩惠,島的食物其3子孫繁榮的代名詞『田芋』

【連載】島的恩惠, 島的食物 其3 子孫繁榮的代名詞『田芋』

post : 2014.07.29 16:00

田芋是屬於里芋的一種.但它不是在地裡而是在田裡栽培的.
它在沖繩有著「tahnmu」或「tahm」之稱.  
富有泉水的宜野灣市及金武町有著水田連綿不盡的風景.  
由於收穫的時候帶著許多小芋連在一起,因此被傳為子孫繁榮的食物  
其口感粘粘湖湖,同外皮一起直接煮後,再把皮剝掉沾鹽巴吃,或素炸後與砂糖醬油攪拌吃,
也有做成炸薯餅等等較通俗的料理方法,
它是沖繩的(舊曆新年,清明祭日,舊曆玉蘭盆節)等大節日裡少不了的料裡之一.

photo by UKISHIMA GARDEN


位於那霸市,提供島產蔬菜料理及有機紅酒的店「浮島Garden」,在這裡可以品嘗到由無農藥,無化學肥料的當地食材製作而成的充滿天然恩賜及生命喜悅的料理.


使用的田芋由位於宜野灣市大山的無農藥農家直接購入的.
介紹使用以清澈的水精心培養的田芋做成的料理「duru天」

photo by UKISHIMA GARDEN


這次提供我們食譜的是浮島GARDEN的廚師中曾根直子女士.
由她做出的料理每次都能品嘗到幸福的味道.

煮過的田芋裡面放入名叫(Zuiki)的莖部或乾香菇,紅蘿蔔等等,
與魚湯一起攪拌成的東西叫「duru wakashi」, 常在大節日時會吃到.
把它素炸後便稱為「duru天」.是來源於那霸叫做「Urizun」料理店裡廚師們的伙食.
一般「duru天」使用豬肉,魚糕等,放入喜好的材料.
但,浮島GARDEN的「duru天」不用豬肉而只用蔬菜做成.
美味的秘訣是田芋與八重岳的櫻花,榕樹片一起燻製,
再灑點與它絕配的杏仁粉一起油炸.
「田芋的燻成duru天」可以當作下酒菜與有機紅酒享用.  
本次為各位介紹在家庭也能容易製作煮製田芋.
想品嘗燻製口味「duru天」的各位,請在浮島GARDEN用餐!!

『浮島GARDEN的 duru天 』.

【材料】
・田芋 400g  (皮也一起煮後,剝皮切成適當的大小)  
・ZUIKI(田芋的根莖部分) or 隨季節牛蒡也可 100g(ZUIKI要切細,牛蒡的話要削成薄片)
・乾香菇 5片 (用水泡開以後切成8毫米塊)
・紅蘿蔔1根  (3毫米塊)
・湯汁 400cc  (從乾香菇和昆布抽去湯汁)
・鹽巴  1小匙
・白醬油 少些  (可以不放)
・菜子油 1大匙
・杏仁薄片  適量
・炸用油 適量
・麵粉加水 (與麵粉同量的水)

【步驟】
①平底鍋放入少量油,炒芋頭莖或者牛蒡,再放入紅蘿蔔一邊加上少許鹽巴,一邊炒,鹽巴(小匙1中)。


②①上在放入乾香菇和田芋,放入湯汁,用大火燒開。


 

③一邊弄碎田芋煮到小塊消失為止,再攪拌成黏稠狀態。


  這個狀態叫「duru wakashi」。

④手上沾點水,把3弄成適當的大小,再沾上面衣

上面灑些杏仁片,再調整形狀。

⑤180度的油中炸到顏色變成茶色。
等到杏仁適當地變色,把油控干盛入碟裡即完成。

熱乎而香脆的杏仁和湯汁的香味撲鼻。

「duru wakashi」為招牌菜的『浮島GARDEN的 duru天 』.
請務必在家庭中試做看看.

 

攝影協助:
島產蔬菜料理及有機紅酒店
『浮島GARDEN』
〒900-0014
沖繩縣那霸市松尾2-12-3
098-943-2100
http://ukishima-garden.com

photo by UKISHIMA GARDEN
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活動信息
■每月舉辦「在家里製作浮島GARDEN的菜單喔!」的活動.
本月也是偶然製作使用了田芋來傳統料理!
機會難得,一定要來參加哦.
16日(星期天)9 : 30~12 : 30
Duruwakashi&Duru天,田芋(tanmu)派
19日(星期三)19 : 30~21 : 00
使用田芋來製作的蒸飯及甜點等。
■“Harusa's Market”
每個月的第二個星期日舉行的Harusa's Market,為浮島GARDEN提供無農藥,無化肥蔬菜的農家們,準備好剛剛摘下來的蔬菜,聚集在這裡.
可以從農家那裏直接買到蔬菜,有種學生食堂的感覺.
菜單陳列一排,根據自己的喜好任意挑選組合.
4月20日是地球日沖繩與市場同時舉行.
有研討會和現場演出,還有很多環保商品.

企劃各種可以與家人及朋友們一起遊玩一整天的活動.
各種活動的詳情請查看部落格.~♪
浮島GARDEN・部落格
http://ukishima.ti-da.net/
浮島GARDEN  中曾根直子
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沖繩CLIP照片撰稿人  monobox

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