琉球王朝認定並愛用的味噌玉那覇味噌醤油
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post : 2015.04.24 10:00
位於那霸市首里的玉那霸味噌醬油.
令人聯想到古老優美沖繩味的外觀, 讓人感到身心舒適.
竟然創業以來擁有長達150年歷史的玉那霸味噌油.
自從尚泰王時代,
這個倉藏一直製作曾受琉球王朝喜愛的味噌直到現在.
首里從琉球王朝時代就著名於優良水質,
因此那裡是酒, 醬油, 味噌的製作非常繁盛的城市.
工廠內有彷彿時間停止,
穿越時空回到古時候般不可思議的感覚.
戰後不久就開始使用的麴箱裡有足夠的黃麴.
(沖繩人稱其為CINKOUJI)
黃麴是麴菌繁殖而生出的微黃軟綿綿的米麴.
根據當天的氣溫和空氣濕度做出來的麴也會有所不同,
麴立(讓麴發酵的工序)的時候十分復雜, 需要整晚不眠的看守著.
儘管花費多少精力, 也要保持開業以來堅守下來的製作方式.
「這次黃麴做成的十分滿意 !」手上拿著黃麴貌似很滿意的樣子的玉那霸先生.
對於味噌事情 ,工廠裡的員工們都始終微笑著說「因為是我們重要的寶寶嘛」
味道的關鍵, 給麴注入的費心和愛是多到無法估量的.
這是從第四代繼承人玉那霸有紀先生的話中深深的感受到
用以如此花費心血的麴和丸大豆, 國產米, 沖繩鹽做出的味噌需要花3個月以上的時間在杉木桶里醞釀.
一直以來堅守著不使用人工調料的天然釀造方式.
深濃的香味和醇厚的味道為魅力的玉那霸味噌醬油完成了
剛做出來的味噌我們在工廠內享用了.
雖然吃起來美味可口,但是和長時間醞釀的味噌相比 ,
還是時間長的味噌比較有既深醇又濃厚味道 !
看來時間越長它的味道和魅力更增加.
這可能才是發酵食品, 味噌的特點.
將擁有長久歷史的倉藏保持下來的玉那霸味噌醬油.
保護故鄉美味的心願和對味噌深深的愛情及驕傲.
我們通過這次的採訪, 比以前更加喜歡了味噌.
投入製作者的愛在裡面的玉那霸味噌醬
熱乎乎的味噌湯和料理，請一定要品嘗以下哦。
玉那覇味噌醤油
沖繩縣那霸市首里大中町1-41
TEL/098-884-1972
營/9:00-17:30
休/星期六, 星期天, 節假日
官網/http://www.tamanahamiso.co.jp
沖繩CLIP寫真作家 知念玲奈(0173)
Information
沖縄県那覇市首里大中町1-41
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