沖繩観光資訊:漁民的城街・系滿的系滿漁民食堂

漁民的城街・系滿的系滿漁民食堂

post : 2015.05.18 00:00

位於系滿市西崎釘漁港附近的系滿漁民食堂,是與水產公司呀物流公司一起林立,位於工業地帶的一角。
聽了該店的名字,原以為是在公設市場內經常可以看到的那種平民氛圍的食堂,到那裏看到它的外觀大為吃驚。
 
 
讓人聯想到沖繩古老的港灣街釘的外墻,是在グスク(城堡)的建設中用到的琉球石灰巖(海中的珊瑚呀貝殼等堆積而成的巖),在當地人士的合作下,於2013年完工。
 
在當年的「JDC設計大獎(社團法人日本商環境設計家協會)、「GOOD DESIGN AWARD」等國內的環境設計大賽上獲獎的簡練的外觀。
 
老家是希滿市內經營新鮮魚店的老板玉城弘康,以「海人(うみんちゅー。在沖繩方言中是「漁師」的意思)的城街
系滿的飲食文化的魚料理,向新舊雙方提案的餐廳」為主題,正在努力開發使當地人到觀光客都能廣泛接受的菜品。
 
其中最有人氣的當屬以下。
 
 
「可以用土鍋吃到的魚汁(さかなじる)套餐」。
在沖繩有以「味噌汁」為主食的飲食文化,這個魚汁也是同樣。
菜料十足的湯再加上米飯,腌制品等非常豪華的套餐。
 
系滿漁民的傳統魚汁是,將魚入水,一直煮到魚肉開裂。
這樣甜味雖然出來了,有些白濁外觀看得不太好。
 
此外,沖繩的魚(近海魚)本來味道有點強,吃不慣會覺得魚腥氣重的人也不少。
 
在系滿漁民食堂,先用提取的湯汁過濾一邊後烹煮,再放入使用了鰹魚、海帶、小沙丁魚的湯汁來稀釋。
這樣魚的腥氣就消失了,變成綿滑的味道。
有點像拉面的制作方法呢。
 
切開的魚肉塊,因為蒸不會煮爛,還會變成綿滑的口感。
 
這裏的店用土鍋來提供魚汁,這也是在沖繩少見的事。
不會破壞沸點低的胡麻的風味,還能保溫到客人吃完為止,
因此采用了土鍋。
 
湯裏竟然有西紅柿,但是西紅柿的酸味和濃厚的胡麻的味道相隨,衍生出絕妙的味道。
不光是魚,據說連蔬菜都基本上使用當地的東西呢。
 
 
這是「本日イマイユ的黃油燒」。
所謂イマイユ,是沖繩的方言,意為「新鮮的魚」。
 
當地的市場每早進貨新鮮的沖繩縣產魚,當日調理。
可以從店內黑板上寫的內容,挑選喜歡的魚來讓店員調理。
魚不同味道和價格也不同,可以聽以下店員的建議再決定,也是很有趣吧。
 
幹脆煎烤的白身魚上,澆上足量的大蒜味十足的黃油醬汁。
醬汁裏是用了沖繩的石蒓「アーサ」,
海巖的香氣勾起食欲。
 
和日本本土的魚相比,顏色淡白魚肉不緊實的沖繩的魚,
和這樣的醬汁搭配的很好呢。
因為魚肉松軟,醬汁好像能夠浸入全體。
 
 
新鮮魚的黃油燒得前菜,當然也是魚。
和胡椒味道相配的近海金槍魚切片,和應季的生魚片沙拉。
生魚片還帶有本店獨特的「麻痹醬油」。
 
這個醬油,是采用了用在中華料理的花椒(ホアジャオ)的山椒,華麗麗的花椒風味後,是辣辣的讓人上癮的「麻痹」,這是它的特征。
山椒有讓人味覺神經敏銳的功效,這樣的淡白的生魚片,也能感受到些許甜味呢。
 
 
味道濃厚的魚料理之後來一點恰到好處的甜的點心,請看這裏。
「自家制茉莉花茶布丁」和「冰涼紅豆沙椰奶汁」。
 
被沖繩縣民深愛的Sanbin茶(茉莉花茶的沖繩名)加以調制後的布丁,
口味清爽的成人的口感。
在用黑糖煮甜的金時豆裏澆入椰奶的紅豆,微微泛甜讓人感受到南國沖繩的味道。
 
 
餐桌上常備的「麻痹醬油」,也在該店可以買到。
不僅是生魚片的醬油,還可以作為沙拉醬,
中華料理的隱味,和辣油一起作為餃子醬汁等等。在各種料理中都能使用的到呢。
 
 
和外壁相同,使用了琉球石灰巖的,古典又現代感的店內裝璜。
和家人一起可以坐的榻榻米席,也有餐桌席。
 
 
充滿了店主的「通過美食,將傳統文化用新的形式將之連接」這樣的想法的,系滿漁民食堂。
來這裏享受鑒別一下使用當地食材的新的鄉土料理,怎麽樣呢?
離機場很近,交通也很便利哦。
 
系滿漁民食堂
地址/沖繩縣系滿市西崎釘4-17
電話號碼/098-992-7277
營業時間/白天11:30〜15:00 夜晚18:00〜22:00
定休日/星期二
停車場/有
https://www.facebook.com/itomangyominshokudo
 
沖繩CLIP寫真作家 中尾たかの

 

Information

沖縄県糸満市西崎町4-17