沖繩観光資訊:辭職經營沖繩麺店。口感糯軟的首里“Tisilaji沖繩麺”

辭職經營沖繩麺店。口感糯軟的首里“Tisilaji沖繩麺”

post : 2016.01.08 18:00

以五花肉“沖繩麺”為主。有些顧客希望添加“排骨沖繩麺和豬腿沖繩麺”的菜單,對於顧客的要求,那霸市首里沖繩麺店“Tisilaji”店主知名 定健先生說:“想吃本店的麺時,就來吃一回,我是這樣想的。由於這一帶過去的地名為“汀志良次村(Tisilaji),所以給店取了這個名字。



2006年開店之前,知名先生是一位公司職員。當時,心裡有一個漠然的想法“嘗試一點新的挑戰”所以斷然決心辭職。雖然沒有經營飲食店的經驗,但業餘愛好做的沖繩麺深受好評,所以開了這間沖繩麵店。



數月前當我第一次光顧該店時,這裡的麺180度改變了我對沖繩麺=軟麺的印象。



跳躍般的口感,糯軟的麺勁道十足,柔滑可口。夾起來仿佛會逃跑似地“充滿活力”。用機器製麵時需要用力揉、拉麵團,才能製出如此獨特口感的麵條。特別訂製的製麵機和以前手工製麵時的口感毫無區別,知名先生說“製麵機做出來的麺和以前一樣好吃,當朋友這樣誇獎時,我的心情既高興又複雜,但是機器能代替手工,我還是感到很高興。”手工製麵非常累人,很費體力,為了能夠長久經營麵店,所以決定採用機器製麵。



成形後的麺條存放一個晚上後,口感中略感甘甜。怪不得越嚼越能感到小麥粉的清香和甘甜,原來是出於這樣的理由和功夫!製麵時還有一個重要的講究事項,那就是選用品質上乘的高價小麥粉。沒有經過漂白的麵粉製成麺條後不是白色而是略呈奶色,這是小麥粉特有的原色。這種原色是小麥粉胚乳部分含有的色素成分。



另外,特別為您介紹該店的湯底,清澈透明的湯底不論是口感還是外觀都讓人垂涎三尺。就連不很喜歡鰹魚湯底的我都能將麵湯一飲而盡,清爽美味。湯底如此可口的秘密是使用了枯鰹魚花。鰹魚花分為荒鰹魚和枯鰹魚兩種,不帶霉菌的荒鰹魚花留有濃郁的魚香,帶有霉菌的枯鰹魚花雖然口感單純,卻倍感可口。他還告訴我說“一般用肉骨頭燉的湯容易渾濁,但本店不使用骨頭,直接使用豬肉和雞肉煮湯,所以湯底清澈見底。

配料的五花肉驚人般酥軟,入口即碎。沒有多餘的脂肪,清淡可口。店主告訴我,從早上就開始煮豬肉,大約需要3個多小時。由於營業時間內一直保持著同樣的溫度,所以時間越長越入味。其實傍晚的豬肉最可口。但是,傍晚去吃麵時很有售完關門的可能。所以還是建議您中午去進餐會比較保險。



代替米飯的是用豆腐渣做的油豆腐飯糰,食物纖維和蛋白質豐富,深受女士們的喜愛。還有很多常客常常和沖繩麺一起點的沖繩口味菜飯,口感柔和。淡淡的味道卻不失美味。出於”盡量不浪費”的理由,菜飯裏的豬肉和雞肉都是沖繩麺的湯底食材。



贈送的小點心金楚糕也是因為五花肉的豬油扔了太可惜才做的。



知名先生常常很投機地和附近的常客談論興趣愛好的機車,沖繩麺可口當然不用多說,他隨和的為人也是該店深受喜愛的理由。當地常客很多的人氣店,歡迎您也前往品嘗一下,如何呢?

てぃしらじそば(Tisilaji沖繩麺)
地址/沖縄県那覇市首里汀良町1-1
電話/090-7989-0257
營業時間/11:30~20:00(售完為止)
休息日/週一
停車場/有

沖繩CLIP照片撰稿人     Sachiko

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沖縄県那覇市首里汀良町1-1