沖繩観光資訊:「TimelessChocolate」只使用可可豆和甘蔗製作出來的巧克力、從可可豆的購買、烘焙、製作,全部都在自己的工房進行完成

「Timeless Chocolate」只使用可可豆和甘蔗製作出來的巧克力、從可可豆的購買、烘焙、製作,全部都在自己的工房進行完成

post : 2016.07.25 19:00



用一小片紙張包裹起來的小小的巧克力,試著一口咬下去,富有彈力、可可的芬芳、適度的苦味在口中蔓延開來,伴隨著島嶼蔗糖獨特的口感,留下滿口的清爽與酸甜。以前覺得好吃的巧克力就應該入口即化,特別甘甜,可是嘗試了這可可的濃郁,不會甜膩的巧克力以後,完全顛覆了
以前的概念。自從成為它美味的俘虜以後,家裡邊一直放有Timeless Chocolate的庫存,來客時一定請客人品嚐,就是太想宣傳了,因為這個巧克力的美味具有太大的吸引力了。

 
從可可豆變身成為巧克力的過程。「Bean to Bar」說的是從可可豆的購買到製成巧克力,全部過程都是在自家的工房裡進行並完成。結合古巴、哥倫比亞、加納、越南等各自產地的可可味道和特質。再搭配不同口味的甘蔗糖,製作出獨特,豐富的口味。一般的巧克力都是購入製作好的可可脂和可可粉,加入各種添加物凝固,調出味道。但是Timeless的巧克力不使用任何添加物,只使用可可豆和甘蔗糖。如果把可可豆製作的巧克力比喻作是百分之百純正的鮮榨果汁的話,一般的巧克力就好比使用濃縮果汁製作的橙汁一樣。不使用任何添加劑、只使用還沒有酸化的可可豆而製作出來的巧克力,就算富含百分之70以上的可可,也不會發生巧克力獨特的胃燒灼感和頭痛。
 
 
根據介紹,巧克力是非常脆弱的東西,溫度的變化,會使它失去光澤。為了做成理想的大小,一直不斷的嘗試升溫降溫的試驗。有的廠商為了糊弄消費者,一般的巧克力在製作過程中會添加乳化劑等,雖然入口即化,吃起來很不錯,但是因為添加了過多植物性油脂和白糖的緣故,胸口會產生燒灼感,為了找到合適的製作方法和大小,花費了兩年的時間。
 
據說因為可可的藥效成分比較高,歷史上曾有過一店期間,可可只能在藥店買得到。可可能夠促進血液循環、活化腦細胞、提高集中力,是名副其實的超級食物和力量食物,含有多種營養素。

 
老闆林先生以前旅居舊金山的時候與third wave咖啡相遇(third wave咖啡是像紅酒一樣製作咖啡,比如紅酒會選擇固定的葡萄種類、產地、釀造方法,所以咖啡也選擇固定的咖啡豆的種類、產地和烘焙方法。)後來萌發了開一家咖啡館的想法。為了學習咖啡,去了美國很多的店,在墨爾本取得了咖啡師資格證。整體來說,咖啡豆和烘焙就是簡單的材料和工序,但是卻能夠變化出不同的味道,林先生對此產生了極大興趣。
 
 
「不就是簡單的在蒸汽加壓咖啡壺裡邊加入砂糖嗎?在濃厚的原液裡加入砂糖後的結果,就像吃到酸的東西似的表情千變萬化,感覺挺有趣的,為了了解甘蔗的本質,就飛來了沖繩」林先生向小編介紹。
 
 
在日本,只有沖繩和鹿兒島的局限地區才能種植甘蔗。林先生3年前開始就經常跑這些地方,終於得出不一樣的島嶼甘蔗的味道也不同。在這個過程中,發現沖繩的黑糖因為產地和作法的不同,味道全然不同,如果將這咖啡上學到的烘焙氣巧,應用到可可豆上面的話,就算是巧克力,說不定也會產生同咖啡一樣豐富的表現;那時候,在日本還沒有Bean to Bar這種模式的店鋪,一邊查閱海外的文獻資料,一邊做實驗,開始和朋友嘗試製作巧克力。
 

 
購進咖啡豆以後,一定要全部檢查一遍,把裡面被蟲咬的、發霉的等可能會影響味道的豆子挑出來,標準非常的嚴格,大致上有2~3成的豆子都是不合格的。這樣選出的豆子,通過自家烘焙,把香味提煉出來,經過10道以上嚴格的工序最後做成了一個巧克力。根據產地的不同,把不同味道的可可豆和甘蔗的性質徹底的分開,這個是Timeless獨有的特色。



 
店內有專門區域可以看到可可的製造過程,請務必前往現場參觀。
 
使用巧克力這一原料,通過和其他店的糕點師和廚師的合作,製作出全新的甜點和菜品。在Timeless的Factory+Café中,可以吃到糕點師ゆうすけ先生使用永恆的巧克力製作出的如藝術品般美麗又美味的甜點。
 
以加納產的巧克力做底料,加入花生醬和奶油乳酪製作出的廣受歡迎的「罪惡深重蛋撻」,如同承受名字般的重壓似的,入口即化濃厚的口感回味無窮。
 
反過來,「無罪惡感蛋糕」是用乳酪混合蜂蜜,加入奶油乳酪層,不使用小麥粉而是使用杏仁粉製作,吃起來很爽口,雖說毫無罪惡感,也是罪惡深重一般的美味。
 
甜品菜單根據當天的採購情況會有所不同,訂購前請到櫃檯確認。

 
富有個性、賞心悅目的餐具,是由住在沖繩的年輕陶藝家「今村」製作的。從事過古裝購買、老爺車、摩托車購買的林先生,特別喜歡反傳統文化和亞文化,想把自己的店鋪做成一個藝術家們能夠發表自己作品、並且獲得靈感,進行交流的地方,所以就把店鋪設計成就像才華橫溢的年輕藝術家的作品展示店一樣。
 
 
因為是經常光顧的場所,通過每次變化展示物,可以給人帶來新的體驗與刺激。「巧克力是通過五種感官體味的食物,了解原料的本質特性,提高感性,希望成為一個富有​​刺激的社交場所。」

 
為了追求甘蔗,帶著一個行李箱隻身來到沖繩的林先生,事實上過得併不輕鬆。接受當地人送來的新鮮蔬菜,感受來自各方的親切支撐著自己的生活。通過使用沖繩的原料製作巧克力,讓人了解甘蔗本來的性質,這樣一來也算是報答當地朋友的恩情吧。另外,使用山羊的酸奶,以生巧克力為原料製作的Bon Bon Chocolat等,使用當地的食材企劃商品。現在,林先生在宮古島和當地居民合作,獨創甘蔗正在開發中。並且利用能夠大量購買甘蔗,希望切斷噴灑農藥的行為,相信能夠製作最好的產品,企劃最好的販賣方案。
 
去到店裡,一定能夠聽到林先生開講的「可可說」。體會到一顆巧克力凝聚著無比的熱情和從不止息的探究心。這個巧克力絕對會成為北谷町,不,是沖繩的全新的特產品。如果這樣一個追求貨真價實、製作美味巧克力的店鋪從沖繩消失了,最先感到苦惱的肯定是小編,在Timeless和朋友一起品嚐美味的巧克力,喝著可可果汁,對於小編來說是最奢侈、最美妙的舒心時光。
 
 
Timeless Chocolate
地址/沖繩縣中頭郡北谷町美浜9-46 ディストーションシーサイドビル2F
電話/098-923-2880
營業時間/全年無休 11:00~20:00
 
沖繩CLIP照片撰稿人 Sandy

Information

沖縄県中頭郡北谷町美浜9-46