沖繩観光資訊:不吃可惜!口感就像生巧克力一樣濃郁,在鍾乳洞裡經過1年以上的熟成,『龍の蔵縣廳前店』之豆腐乳。

不吃可惜!口感就像生巧克力一樣濃郁,在鍾乳洞裡經過1年以上的熟成,『龍の蔵 縣廳前店』之豆腐乳。

post : 2016.08.18 18:00




將豆腐用紅麴和泡盛醃漬後,經過發酵・熟成的「豆腐乳」,是從琉球王朝時代流傳至今的沖繩高級的美味食品。是著名的下酒菜;另外,可能很多人對這道食物的印象是「太鹹」、「泡盛的味道太刺鼻」而望之卻步。



為了改變對豆腐乳的負面印象,INTERLINK OKINAWA 這家公司在沖繩的那霸松尾開了首家沖繩的豆腐乳專賣店『龍の蔵 縣廳前店』。位於金武町的鍾乳洞古酒釀酒廠是INTERLINK OKINAWA公司所持有,所以豆腐乳就是在同樣的地方製作完成的。



地下30米的洞內,終年恆溫維持18度。聽說這是泡盛和豆腐乳長時間沉睡釀造的最佳溫度。一個釀造槽中約放置100個左右的豆腐乳,一年當中釀製約400個以上的釀造槽。
 
一般市售的豆腐乳大多只有經過2~3個月的熟成,但是「龍の蔵」的豆腐乳卻很講究,一定經過1年以上長時間熟成後,才陳列店內販售。慢慢地經過長時間熟成後的豆腐乳塊是沒有角的,只有香醇濃厚的滋味。



店裡的專職人員豊川 明佳小姐告訴小編「喜歡豆腐乳的顧客當然不能錯過,而不怎麼喜歡豆腐乳的顧客,希望務必嚐嚐本店製作的豆腐乳。」必定讓您改觀,不會太鹹,也沒有泡盛刺鼻的味道。曾有「不怎麼喜歡豆腐乳」的顧客,試吃了店家釀造出的豆腐乳之後,對於這樣的美味感到相當驚訝呢。



口感相當醇厚的豆腐乳,彷彿像是吃起司奶油,又像海膽味噌。黏稠滑順的口感又像是生巧克力一樣。當然可以直接享用,或是塗在麵包上搭著吃。剩下的還可以拌飯、或和橄欖油調和後成為醬料;客人告訴小編說這「醬料中帶有充分浸泡發酵過後的起司美味」。
 
豆腐乳開封後,可維持半年。不適合保存於冰箱,建議放在溫差少的陰暗處即可。


豆腐乳糊狀後的產品「豆腐餻モダン」系列,這系列可以用在各式各樣的料理上,堪稱萬能調味料。


「琉球」是原味的調味醬,加上了石垣島產的辣椒・花椒・豆瓣醬・麻油等,充分混合後便成了「中華」調味醬。加上海蜒魚・橄欖油・蒜頭便成了「洋風」的調味醬。「琉球」、「中華」、「洋風」任何一種都不需要再加其他任何調味料,只要一瓶就可以烹煮出不同風味的美味料理。



例如照片中的沖繩風燉豬肉。300g的3層五花肉加上一大匙的這罐「琉球」,很難想像完全不使用砂糖、味醂、酒、醬油就可以做出這麼濃郁入味的燉豬肉。



使用「中華」這瓶調味料,搭配涼拌豆腐、粥、棒棒雞,就成了「中華」風味料理。另外中華料理的熱炒加上這一味也相當美味喔。





將川燙後的義大利麵,拌上這「洋風」調味醬也相當美味。將就「洋風」調味醬稍微加熱後,變身成為這溫熱義式鯷魚沾醬。當作烹飪魚、肉類的調味料再適合不過了,一點都不需要為了調味而煩惱。
 
豊川 小姐說「因為家庭料理中可以使用、所以希望大家每天都能品嚐」。這發酵食品有整腸、體內環保的效果,對於愛美和重視保健的人,可以每天在飲食中積極攝取這類發酵食品。因此對於這美味又健康的豆腐乳,請先不要有刻板印象而不吃或討厭,請先來試吃品嚐看看,如何呢?
 
龍の蔵 縣廳前店
住址/沖縄縣那覇市松尾1-6-47
電話/098-861-6331
営業時間/10:00~19:00
固定休假日/無
 
 
沖繩CLIP照片撰稿者 Sachiko 

 

Information

沖縄県那覇市松尾1-6-47