沖縄の「ゆし豆腐」を味わいたい方にお薦めのスポット

沖縄県の豆腐個人消費量は、全国平均の2倍だそうです！中でも人気があるのは、豆乳ににがりを加えてから型には入れず、固まる前のやわらかさを保った「ゆし豆腐」と、ゆし豆腐を型に入れて水分を抜いて固めた「島豆腐」です。ゆし豆腐は本土の豆腐で例えると「おぼろ豆腐」に近く、フワフワとした食感は観光客からも大人気。今回は、そんなゆし豆腐が味わえる沖縄のスポットをご紹介させていただきます。

①豆腐作りを見学してみませんか？

まず最初ご紹介するのは、宮古島で昔ながらの製法で豆腐を作っている『石嶺とうふ店』。事前に予約をすれば豆腐作りを見学をすることができ、宮古島のひそかな観光スポットとなっています。

美味しさの秘密のひとつは、ガスを使わず蒔でカマドの火を起こして煮炊きしていること。ガスに比べて薪は火のまわりが良く、理想の仕上がりになるのだとか。

豆腐作りに使うのは、直径1mもの大きな鍋。生搾りの豆乳を温めていくと、鍋の表面に薄い膜が…　これが湯葉です。沸騰する寸前の豆乳に、にがりの代わりに宮古島の新鮮な海水を加えます。海水は、宮古島の中心街から北へ10km程行ったところにある西平安名岬へ汲みに行っているそうで、このキレイな海水も豆腐の味の決め手となっているのだそう。

この後、型に入れて豆腐を作っていくのですが、固める前のゆし豆腐は味見することが出来るのでお楽しみに。海水と豆乳以外、余計な物は一切入っていません。出来立てのゆし豆腐は味付けをしなくても十分に美味しいのです。混じりっ気のないシンプルなゆし豆腐をぜひ味わって下さい。

②元祖ゆし豆腐そばを味わうなら‥

沖縄県浦添市（うらそえし）にある創業45年の老舗そば屋さん『高江洲（たかえす）そば』は、元祖ゆし豆腐そばが味わえるお店として、昔から愛されてきました。オープンと同時にお客さんが入り、お昼のピーク時には店内は常連さんや観光客でいつも満席の人気店です。

店内の壁には有名人のサインがズラリ。その人気ぶりがうかがえます。

看板メニューはもちろん「元祖ゆし豆腐そば」。コクのある豚骨スープに軟骨ソーキと玉子焼き、結び昆布とネギがトッピングされています。麺は平たい縮れ麺。沖縄そばに絡んだゆし豆腐は、とてもまろやかで優しい味わいです。他店でも味わうことの出来る「ゆし豆腐そば」ですが、元祖はここ、高江洲そば。元祖の味をどうぞご堪能ください。

③手もみのモチモチ麺とふわふわゆし豆腐は相性ぴったり

沖縄県南城市で解体が決まっていた築100年以上の古民家を、2年もの時間をかけて北中城へ移設した『ゆたかやそば』、2002年のオープンです。店主は前職を引退後、趣味であった料理の世界へ入った大城英助さん。日々食べ歩きをし、自分の理想の味を追求して今の味を完成させたと言います。

豚骨や鶏ガラ、鰹節、そして野菜を加えてじっくり煮込んだスープは、まろやかでコクがあるのにあっさりとした仕上がりになっています。 「ゆし豆腐そば」はこちらの人気メニューのひとつ。たっぷりとトッピングされたふわふわ食感のゆし豆腐と手もみのモチモチ麺は相性が良く、クセになる味わいです。

④ゆし豆腐を自宅で作ってみませんか？

スーパーマーケットへ行くと、出来立て熱々の状態でビニール袋に入れられて並んでいます。汁ごと温めなおし、塩や醤油を少しかけるだけで立派な一品に。お味噌汁の具としても人気です。家庭でも簡単に作ることが出来るので、自家製ゆし豆腐作りにチャレンジしてみませんか？

ゆし豆腐は無調整豆乳500mlとにがり5mlがあれば出来てしまいます。だし汁はかつお節や昆布、いりこなどお好みでどうぞ。

鍋に豆乳を入れて火にかけ、沸騰寸前まで温めていきます。この際、底を焦がさないように木べらでよくかき混ぜましょう。沸騰寸前になったらにがりを加え、火を止めてしばらく放置すればゆし豆腐の完成です。簡単ですよね？

出来立てのゆし豆腐は何も加えずそのままでも十分に美味しいのですが、かつお節や生姜、パクチーをトッピングするのもお薦めです。出来立ての熱々を召し上がれ。

ゆし豆腐を味わいたい方にお薦めのスポットをご紹介しました。沖縄滞在中はぜひ、ここでしか味わえない美味しさを味わってみて下さい。そして自宅でも簡単に作ることが出来ますので、ぜひ挑戦を。出来立てふわふわゆし豆腐はあなたを幸せにしてくれるはず♪

◎ 滞在中はぜひ沖縄そばも！沖縄そばが味わえるお店はこちらでも紹介しています。

• 1961年創業！宮古島を代表する老舗そば屋「丸吉食堂」
• こだわりの自家製面が味わえる沖縄そば屋「まるやす」
• 久米島の赤瓦古民家「やん小～」で味わう地元食材てんこ盛りな沖縄そば

沖縄CLIP編集部

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