沖縄食材「軟骨ソーキ」を使った一品。「とろとろ軟骨ソーキ♪ ブルーベリーと赤ワイン＋バルサミコのソース」

「旅行先では、現地のスーパーマーケットへ行くのが何よりも楽しみ」という方もいらっしゃるのではないでしょうか？旅行先で地元の人たちに混じって、見知らぬ土地のスーパーマーケットや市場を覗くのは面白いですよね。私は沖縄に移り住んでもうすぐ3年目を迎えますが、移住したばかりの頃は毎日が発見！でした。まずは野菜コーナー。ハンダマやフーチバー（よもぎ）、ニガナ、モーウイ、ナーベラー（へちま）など、本土では見かけない野菜が並んでいます。生麺コーナーには、焼きそばやうどんの他に様々なメーカーの沖縄そばが並び、鮮魚コーナーにはイラブチャーやミーバイ、タマンなど、これまた初めて目にする魚ばかり。ランチョンミートの種類も充実しており、小麦粉やマーガリン、パンも他県では見かけないメーカーの商品がずらり。 いつか取材してご紹介できれば… と思っています。

旅行に行ったらぜひスーパーマーケットにも立ち寄ってみて下さい。その土地に住んでいる人たちが ‘毎日どんなものを口にしているのか’ が分かって面白いですよ♪

さて、2回目のコラム＝Sachikoの『酒の肴』沖縄レシピでは、私の大好きな食材「軟骨ソーキ」を使った一品をご紹介したいと思います。

 

「ソーキ」は豚のあばら骨や肉のことを指し、あばらの骨と肉の付いた部位（＝スペアリブ）を「本ソーキ」、そして軟骨の周りに肉がついている部位を「軟骨ソーキ」と呼びます。沖縄そばのトッピングとしても人気があり、煮付けは沖縄家庭料理の定番です。そんな「和」食材ですが、アレンジ次第で赤ワインによく合う一品に。では、レシピに参りましょう。

【材料 2人分】

軟骨ソーキ　500ｇ

ニンニク　1片

ローリエ　1枚

[ソース]

ブルーベリー　40g

バルサミコ酢　大さじ2

赤ワイン（甘くないもの）　大さじ3

醤油　大さじ1

はちみつ　大さじ1

【作り方】

１． 鍋に軟骨ソーキとたっぷりの水を入れ、沸騰させてアクが出てきたらお湯を全て捨てます。ソーキを水で洗い、圧力鍋に入れたらひたひたの水とローリエ、ニンニクを加えて火にかけます。圧力鍋のピンが上がったら弱火にして40分ほど煮て、その後はピンが下がるまで自然冷却します。

　

 

２． 煮ている間にソースを作りましょう。ソースの材料を全て小さなフライパンに入れ、アルコール分を飛ばすように煮つめていきます。とろっとしてきたらソースの出来上がり。

３． 圧力鍋でトロトロになったソーキと大さじ5杯分の茹で汁、ソースを大きなフライパンに入れ、ソースが全体に絡むように強火で炒めたら完成！

 

トロトロ食感の軟骨ソーキはコラーゲンたっぷり。とろける美味しさと甘酸っぱいソースは最高の組み合わせです。ブルーベリーの代わりにレーズンやクランベリー、イチジク、プルーンを使っても。

 

料理に合わせてミィディアムボディの赤ワインを用意しました。生ハムにはメロンが、チキンや豚肉には柑橘系のフルーツやリンゴが、そして牛肉にはベリー系のフルーツが合うと言われていますが、ぜひ様々な組み合わせを試してみて下さい。きっと料理の幅がグンと広がるはずです。