【リトハク×沖縄CLIP】宮古島で採れたて島野菜を使った郷土料理づくり体験で、心と体に栄養を！〔PR〕

宮古島（みやこじま）南西部、与那覇にあるスローライフ、

スローフードのお宿、「津嘉山（つかやま）荘」。

自家製の無農薬野菜と地元の食材を存分に使った郷土料理、

素朴でアットホームな居心地の良さが人気のお宿です。

特に、明るい笑顔がトレードマークのおかみさん、千代さんはTVや映画にまで出演する宮古島の有名人。

そんな千代さんに、代々伝わる郷土料理の作り方をたっぷりと教えてもらいました！

 

 

千代さんの畑でとれたたくさんの島野菜。キュウリ、

パパヤー（＝パパイヤ。沖縄ではフルーツとしてではなく炒め物などに使用します。）、

ナーベーラー（へちま）、ゴーヤー、ネリ（オクラ）、ピーマンが並びます。

 

では早速、採れたての島野菜を使って料理体験スタート！ 

作るメニューは時期により変わります。作るメニューはなんと8品！

これを約1時間で作ります。

 

・ゆし豆腐

・パパヤーしりしりー（パパイヤの炒めもの）

・ナーベーラー（へちま）の炒めもの

・ピーマンの丸ごと炒め

・ゴーヤーの炒めもの

・ネリ（オクラ）の酢の物

・キュウリの炒めもの

・切り干し大根と煮干しの和え物

 

 

まず料理体験を始める前に千代さんの信条を聞きます。

「正しい食事は正しい心と体を作る」、

「スローフード、シンプルな料理が心と体を元気にする素」だと教えてくれます。

千代さんは島中の食堂を回ったとき、化学調味料を使った料理が多かったことから、

「昔ながらのシンプルな食事を提供したい」という想いが強くなり、この料理体験を始めました。

今では「スローフード」という言葉は当たり前に使われていますが、

千代さんは、そのずーっと前から、生きた宮古島の郷土料理を提供し、

宮古島版スローフードを体現していたのです。

 

 

まずは「ゆし豆腐」作りからスタート！「ゆし豆腐」とは、豆乳ににがりを加え、

固まる手前の状態を指します。やわらかくふわっとした風味と濃厚な味わいが特徴です。

事前に一晩水につけてあった大豆をミキサーで撹拌（かくはん）します。

 

 

大豆を撹拌（かくはん）しながら、並行してパパヤー（パパイヤ）を

しりしりー器でしりしりー（千切り）します。

しりしりー器とは沖縄定番の調理器具。いわゆるスライサーのことですね。

 

 

しりしりーの味付けは実にシンプル。炒め終わったら、

醤油をざっとかけて、鰹節をわさっと入れるだけ。

 

 

採れたての島野菜を使った郷土料理づくり。はたしてそのお味は？！

 

残りのレシピはリトハクをチェック　⇒　http://ritohaku.okinawastory.jp/miyako/4506/

 

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