沖縄観光情報:【リトハク×沖縄CLIP】宮古島で採れたて島野菜を使った郷土料理づくり体験で、心と体に栄養を!〔PR〕

【リトハク×沖縄CLIP】宮古島で採れたて島野菜を使った郷土料理づくり体験で、心と体に栄養を!〔PR〕

  • 体験する
  • 6
  • Clip

post : 2014.09.24 12:00

宮古島(みやこじま)南西部、与那覇にあるスローライフ、

スローフードのお宿、「津嘉山(つかやま)荘」。

自家製の無農薬野菜と地元の食材を存分に使った郷土料理、

素朴でアットホームな居心地の良さが人気のお宿です。

特に、明るい笑顔がトレードマークのおかみさん、千代さんはTVや映画にまで出演する宮古島の有名人。

そんな千代さんに、代々伝わる郷土料理の作り方をたっぷりと教えてもらいました!

 

 

千代さんの畑でとれたたくさんの島野菜。キュウリ、

パパヤー(=パパイヤ。沖縄ではフルーツとしてではなく炒め物などに使用します。)、

ナーベーラー(へちま)、ゴーヤー、ネリ(オクラ)、ピーマンが並びます。

 

では早速、採れたての島野菜を使って料理体験スタート! 

作るメニューは時期により変わります。作るメニューはなんと8品!

これを約1時間で作ります。

 

・ゆし豆腐

・パパヤーしりしりー(パパイヤの炒めもの)

・ナーベーラー(へちま)の炒めもの

・ピーマンの丸ごと炒め

・ゴーヤーの炒めもの

・ネリ(オクラ)の酢の物

・キュウリの炒めもの

・切り干し大根と煮干しの和え物

 

 

まず料理体験を始める前に千代さんの信条を聞きます。

「正しい食事は正しい心と体を作る」、

「スローフード、シンプルな料理が心と体を元気にする素」だと教えてくれます。

千代さんは島中の食堂を回ったとき、化学調味料を使った料理が多かったことから、

「昔ながらのシンプルな食事を提供したい」という想いが強くなり、この料理体験を始めました。

今では「スローフード」という言葉は当たり前に使われていますが、

千代さんは、そのずーっと前から、生きた宮古島の郷土料理を提供し、

宮古島版スローフードを体現していたのです。

 

 

まずは「ゆし豆腐」作りからスタート!「ゆし豆腐」とは、豆乳ににがりを加え、

固まる手前の状態を指します。やわらかくふわっとした風味と濃厚な味わいが特徴です。

事前に一晩水につけてあった大豆をミキサーで撹拌(かくはん)します。

 

 

大豆を撹拌(かくはん)しながら、並行してパパヤー(パパイヤ)を

しりしりー器でしりしりー(千切り)します。

しりしりー器とは沖縄定番の調理器具。いわゆるスライサーのことですね。

 

 

しりしりーの味付けは実にシンプル。炒め終わったら、

醤油をざっとかけて、鰹節をわさっと入れるだけ。

 

 

採れたての島野菜を使った郷土料理づくり。はたしてそのお味は?!

 

残りのレシピはリトハクをチェック ⇒ http://ritohaku.okinawastory.jp/miyako/4506/

 

沖縄CLIPでは、みなさんがおすすめする沖縄観光情報をお待ちしております。ご投稿はこちらから。

Information

宮古島市下地字与那覇149