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슈리 이야기를 구운 과자「Shulien(슈리안)」으로 즐긴다. 슈리 킨죠쵸의 스윗츠 가게「Dessert Labo Chocolat」

post : 2020.02.26 01:00

 
나하시 슈리의 산책 명소로 알려진 킨죠쵸의 돌 다다미길. 거기에서 조금 걸어가면, 현지인에게 오랫동안 사랑받고 있는 케이크와 디저트의 가게 「Dessert Labo Chocolat」가 있습니다. 이름의 유래는, 오너 파티시에 타지마 요시유키씨가 초콜릿을 아주 좋아하기 때문에. 간판 상품은, 역시 "쇼콜라". 쵸코의 단맛과 라즈베리의 산미가 절묘하게 어울리는, 보기에도 귀여운 케이크. 2007년 개업 당시부터 변함없이 만들어 온 이 맛은 이 가게의 매력을 말해주는 인기 상품입니다.
 
 
케이크에 초콜릿 장식을 하는 것도 이 가게의 특징. 주문을 받아 만드는 특제 웨딩 케이크 중에는, 티아라를 디자인한 아름다운 케이크도! "모처럼 예쁘게 장식한다면, 먹을 수 있는 것으로 하고 싶다"는하는 생각에서 탄생한, 보고 먹고 기쁜 초콜릿 세공이 다양한 케이크를 수놓고 있습니다.
 
사진 제공: Dessert Labo Chocolat
 
"가게에 와서 많은 과자를 보면서 즐겁고, 고르면서도 즐거운 기분을 느껴주기를" 바라는 마음에, 케이크 외에도, 쿠키나 마카롱, 피낭쉐, 머랭 등 구운 과자도 풍부하게 준비.
 
 
이트 인 스페이스도 있어, 산책 도중에 잠깐 스윗츠로 휴식을 취하기에도 좋다. 함께 커피나 홍차 등을 마시고 싶을 때는 가게 내 판매기에서 자유롭게 구입할 수 있다는 캐주얼함도 매력입니다.
 
 
오너 파티시에의 타지마씨는, 슈리에서 가까운 마아지 출신으로, 이 근처는 통학로로 자주 다니던, 옛부터 친숙한 장소. "가게를 하려면 집 근처의 아는 사람이 많은 장소에서" 라는 꿈을 실현시켜 곧 13년째가 됩니다.
 
 
스윗츠 만들기에 흥미를 가지기 시작한 것은, 초등 학생 때. "집에서 누나가 쿠키를 굽는 것을 보고 재미있어 보여 자주 같이 만들었습니다. 오븐에서 구워지는 쿠키를 보면서 완성된 쿠키의 향기, 먹었을 때의 맛, 아 너무 좋다라고(웃음) 나중에 어른이 되면 이런 일을 해보고 싶다고 생각 하게 됐어요."
 
 
고등학교를 졸업하고 오사카의 제과 전문 학교에서 공부를 한 뒤 오키나와와 도쿄에서 파티시에 일을 총 9년. 한눈도 팔지 않고 오로지 스윗츠만을 20몇년간. 그런 지금도, "스윗츠 만들기가 싫어진 적은 한번도 없다"라고 단호하게 말하는 타지마씨. "언제까지나 연구를 계속하고 싶다, 멈추지 않고 새로운 것을 만들어 가고 싶다. 그런 마음을 소중히 하고 있기 때문에, 날마다 발견도 많아서, 매일이 즐겁습니다. 가게 이름에 "연구소"라는 의미의 "Labo"를 넣은 이유도 거기에 있답니다."
 
 
오키나와산 식재료를 사용해, 다른 곳에서는 맛 볼 수 없는 스윗츠를 만든다. 이것은, "새로운 것"을 목표로 하는 타지마씨가 항상 임하고 있는 시도입니다. 이에 섬산 럼주「이에라무산타마리아 골드」를 사용한 건포도 샌드위치는 바로 그 중의 하나. 화이트 초콜릿이 들어간 버터 크림에, 럼주에 절인 큼직한 건포도. 부드럽고 달콤한 크림 속에 큼직한 건포도의 식감, 입 안 가득 퍼지는 럼주의 부드러운 풍미가 퍼지는 일품.
 
사진 제공: Dessert Labo Chocolat
 
2017년 오픈 10주년 때에는 새로운 도전으로 구운 과자 시리즈「Shulien」을 스타트. "이 가게는 슈리에서 태어나 슈리에서 자랐습니다. 그런 슈리에 대해 감사하는 마음과, 슈리에 뿌리내린 과자 만들기를 하고 싶은 마음, 그리고 현지의 기업과 함께 상품을 만들고 싶다는 생각으로 시작하게 되었습니다. 그래서 과자의 소재로 쓸 수 있는 재료가 없을까 조사하고, 직접 기업에 가서 상담을 하고. 여러가지 맛의 연구를 거듭해서 완성된 것이 이 4종류의 피낭시에입니다."
 
사진 제공: Dessert Labo Chocolat
 
「아라가키 양봉원」의 슈리 왕조 꿀을 사용해, 꿀의 단맛과 레몬 필의 상쾌한 풍미를 절묘하게 매치시킨「슈리 왕조 꿀×레몬 필」.「즈이센 주조」의 아와모리를 넣어 반죽해, 흑설탕의 콤비로 깊고 은은한 향기로 완성한「즈이센· 아와모리×흑설탕」.「타마나하 된장」의 된장을, 녹인 버터에 넣어 달콤새콤하게. 체다 치즈의 식감이 엑센트인「타마나하 된장×치즈」. 스에요시 두부 가공소에서 만들어지는 "한타가와 두부"의 수제 두부를 넣어, 달콤하고 부드러운 풍미에. 참깨의 고소한 향이 품위있는「한타가와 두부×참깨」.
 
 
"콜라보 하는 소재를 하나씩 사용하는 것이 아니라, 다른 소재와 조합하는 것으로 풍미나 식감이 풍부하게 된다. 그렇게 생각하고 궁합이 좋은 소재를 찾으면서 여러 가지 시도를 했습니다. 과자에 처음으로 사용하는 소재도 있어, 평소의 만드는 방법으로는 잘 구워지지 않기도. 많은 시행착오 끝에 만들어진 자신작입니다."
 
 
이「Shulien」은 종류별 2개입을 상자 포장으로 판매. 전 종류를 세트로 한 4상자 세트도 판매되고 있어 여행 선물에도 좋은 시리즈입니다. 주목은, 슈리성을 모티브로 한 패키지 디자인. 4종류의 상자 각각에 그려진 것은, "슈리성 세이덴" "난덴· 반쇼" "호신몬" "호쿠덴". 섬세하고 선명한 일러스트, 세련된 디자인은 역사 깊은 아름다운 슈리의 기품을 나타내는 듯.
 
 
"「Shulien」은, 슈리="Shuri"와, 프랑스어로 "연결, 인연"을 의미하는 "Lien"를 조합하여 만든 조어. 이 상품으로, 슈리와 연결되어, 인연이 생겨 그 인연이 널리 펼쳐져 가면 좋겠다고 생각합니다. 스윗츠를 통해 슈리의 스토리를 맛보시기 바라는 마음을 담아 만들고 있습니다."
 
2020년, 슈리성 재건에의 길은 이제 시작되었다. 이 "Shulien" 시리즈의 매출액의 일부는 슈리성의 복구·부흥금으로 기부된다고 합니다. 슈리에서 태어난 스윗츠를 맛보고, 슈리를 생각하게 하는, 스윗츠가 만드는 슈리 이야기를, 꼭 한 번 체험해 보세요.
 
 
 
 
Dessert Labo Chocolat
주소/오키나와현 나하시 슈리 킨죠쵸 4-7-4 1F
전화/ 098-885-4531
영업 시간/ 10:00~19:30
정기휴일/ 월요일 (월요일이 공휴일 경우 다음 날로 대체)
공식 홈페이지/ https://chocolat2007.jp/
 
 
 
오키나와 CLIP 포토라이터 오카베 노리에다 

Information

沖縄県那覇市首里金城町4-7-4 1F