Okinawa Tourism Information:전통예능을좋아하는분들은꼭맛보기바라는오키나와소바

전통 예능을 좋아하는 분들은 꼭 맛보기 바라는 오키나와 소바 <수우기이지이 (나하시)>

post : 2021.02.10 19:00

 

나하시의 "국제 거리"에서 가까운 조용한 주거 지역에 수고스러움을 아끼지 않고 만든 오키나와 소바를 먹을 수있는 가게가 있습니다. 그 이름은 [수우기이지이] 

 

 

오키나와 소바는 가게마다 특징이있어, 맛의 차이를 비교하는 재미가 있습니다. 현지에 살고 있는 우찌난츄(오키나와 사람)에게는 각각 좋아하는 소바 가게가 두세군데 있을 정도로  오키나와에는 많은 오키나와 소바 전문점이 늘어서 있습니다. "수우기이지이" 특징은 주인인 崎濱秀貴 (사키하마 히데타카) 씨가 스스로 반죽한 수제 국수와 오키나와에서는 드문 다시마 국물 스프입니다. 

 

 

가게를 오픈하기 전에 사키하마씨는 현지 제분회사의 연구시작실에 근무하며 자신이 진심으로 제공하고 싶은 국수 만드는 방법을 추구해 왔습니다. 결국 만들어낸 것은 3 종류의 밀가루를 혼합한 평평한면. 탄력이있어 씹으면 툭 끊어줍니다. 고급스러운 느낌과 매끈한 식감. 향긋한 밀의 향기. 혀끝에 전해지는 은은한 단맛. 최소 3 일은 숙성시킨 면. 거기에는 독특한 맛의 세계가 펼쳐집니다. 

 

 

가장 추천하는 것은 수우기이지이 국수. 평면에 깔끔한 국물이 잘 어울립니다. 투명한 국물은 돼지 어깨살, 삼겹살, 그리고 다시마 국물이 맛의 베이스. 면과 스프의 궁합이 맛의 생명인 것은 오키나와 소바의 세계도 마찬가지입니다. "밥 먹은 다음 차를 마시는것 처럼 다 먹고 난 후에 남은 국물을 개운하게 끝까지 마셔 주시면 기쁩니다." 사키하마씨는 그러한 마음으로 수프를 만들고 있습니다. 

 

 

"처음에는 국수에 국물이 지고있었습니다. 소금이나 간장으로 맛을 진하게하는 방법도 있지만, 저의 경우는 그렇게 하지 않고 토핑하는 고기의 맛으로 조절하기로 했습니다." 여러가지 "의외 재료"를 조미료로 사용하고 있다는 깊은 향의 스프는 설탕, 간장, 맛술로 양념한 구운 고기가 악센트가 되어 자기 주장이 강한면과 맛의 하모니를 이루고 있습니다. 

 

 

맛의 세계는 오키나와 소바에 그치지 않습니다. 꼭 맛보시기 바라는 것은 참치의 나카오치 덮밥과 후쥬시(밀기울 영양밥)입니다. 

 

 

이곳은 참치의 나카오치 덮밥. 나하에있는 "토마리 이유 마치"의 생선 가게에 꾸준이 다녀서 겨우 제공받을 수있게 됐다는 신선한 참치의 나카오치을 아낌없이 맛볼 수 있습니다. 조미간장을 베이스로 한 소스와 참깨, 파채, 김의 조화가 참치의 맛을 돋보이게합니다. 



 

그리고 후쥬시. 참프루로 알려진 후(밀기울)는 사키하마씨가 좋아하는 음식이기도합니다. 특히, 가쯔오부시를 넣고 볶은 간단한 이리찌 (볶음)는 좋아하는 술안주. 쥬시 (오키나와 영양밥)에 맞춰 보니 딱 맞았다고합니다. 다시마 국물로 지은 쥬시는 가쓰오부시가 조미료. 실제로 맛보고 있으면 고급스러운 맛에 중독이 될것 같습니다.

 

 

덥밥은 국수와 세트로 즐길 수 있습니다. 세트에는 계란말이, 고야 참프루, 모즈쿠, 채소절임 등 계절의 반찬이 나옵니다. 하나 하나에 정성스럽게 시간 걸려 만든 것이 보기에도 느겨집니다. 

 

 

원래 거주지로 사용되었던 가게는 따뜻함이 느껴지는 다다미 방이기 때문에 친척 집에 놀러 온듯한 느긋한 기분을 맛볼 수 있습니다. 

 

 

沖縄県立芸術大学에서 전통 예능을 배운 뒤, 국립 극장 오키나와의 실연가 양성 교육을 3년간 받은 사키하마씨는 산신 사범이기도합니다. 타이밍이 맞으면 라이브 연주를 들을 수 있을지도. "組踊(구미오도리) 등 오키나와의 전통 예능은 일본이나 중국과의 교류를 통해 외부의 문화를 받아들이면서 자라 왔습니다. 맛의 세계도 마찬가지라고 생각합니다. 전통을 계승하기 위해 진화도 필요할지도... " 소리의 세계와 맛의 세계. 두 세계에 살고있는 사키하마씨가 앞으로 어떤 진화를 해 가는지 기대됩니다. 

 

수우기이지이 
 주소 / 오키나와 현 나하시 토마리 1-8-15 오오 아파트 1 층 
전화 / 098-863-8553 
영업 시간 / 11 : 00 ~ 17 : 00 (주말 공휴일은 11 : 30 ~) ※ 매진되는대로 종료 정기 
휴일 / 화요일, 제 2 · 제 4 수요일 (부정기 있음) 
Web 사이트 /https://www.sugizi.jp 
 
 
 
오키나와 CLIP 포토라이터  후쿠다 노부야
 

Information

沖縄県那覇市泊1-8-15 大城アパート1階