Okinawa Tourism Information:시간을초월한류큐왕조시대의스위츠와초콜릿의만남

시간을 초월한 류큐 왕조 시대의 스위츠와 초콜릿의 만남 <자하나 킷판점 (나하시)>

post : 2021.03.09 19:00

 

얀바루의 향신료와 프랑스 요리, 宜野座村(기노자 촌)의 흑설탕과 초콜릿, 読谷村(요미탄 촌)딸기와 리큐어. 서로 다른 생산자간의 협력이 활발한 오키나와에 또 하나의 새로운 맛의 마리아쥬가 탄생했습니다. 자하나 킷판점 "킷판의 초콜릿 가케" 류큐왕조시대부터 만들어져 온 전통 과자가 21세기에  오키나와산 초콜릿과 만나 태어난 새로운 스위츠입니다. 

 

 

"킷판"는 지금으로부터 수백년 전, 류큐왕조의 왕족이 먹었다고 전해진 전통과자의 하나입니다. 재료는 오키나와에서 재배되어 왔던 감귤류와 설탕뿐이라는 간단한 것이지만, 감귤의 구수한 향기와 깔끔한 쓴맛이 특징인 기품있는 과자이며 중국과 일본 방문 사신을 대접 할 때 제공되었다고 전해지고 있습니다. 하지만, 시간이 흐르는 동안에 과자를 만드는 가게는 계속 줄어 지금은 자하나 킷판점에서만 만들어지는 매우 귀중한 과자이기도 합니다. 

 

사진 제공 : 자하나 킷판 점 

 

그런데, 자하나 킷판점은 킷판외에 오키나와 특산의 토간(동아)으로 만드는 전통과자 [토간 절임]을 300년이상 계속 만들어 온 전통가게지만  최근에는 오키나와산 럼을 토간절임과 조합하거나 [토간 절임]이 들어간 슈톨렌을 상품화하고, 오키나와의 전통 과자 [치이룬코]를 재현하는 등 오키나와의 음식 문화의 세계에서 전통 계승과 혁신에 모두 도전하고 있습니다. 

 

사진 제공 : 자하나 킷판 점 

 

덧붙여서 [토간 절임]은 "커피 화과자 어워드 2017"에서 규슈 시코쿠 블록 금상을 수상했습니다. 또한 2019 년에 일본에서 일본 문화 유산으로 인정 된 [류큐 왕국 시대부터 이어오는 오키나와의 전통적인 "류큐 요리"와 "아와모리" 그리고 "예능"]이라는 스토리 중에는 킷판이 포함되어 있습니다. 

 

 

일본유산이란 문화청이 인정하는 것으로 국내 각 지역의 역사적 매력과 특색을 일본의 문화-전통을 말하는 스토리로 국내외에 발신하는 것으로 역사 문화면에서 지역의 진흥을 도모하고자는 목적을 가지고 있습니다. 인정된 스토리는 예절을 중요시 해왔던 "守礼の邦(슈레지방)" 류큐 왕국이 중국에서 파견 된 책봉 사절단등을 대접하기 위해 베푼 류큐 요리와 아와모리, 류큐 무용을 뒤받침 해주는 환대의 정신 및 환대 문화가 기반이되고 있습니다. 

 

 

이러한 역사와 미래를 잇는 노력의 연장에있는 "킷판 초콜릿 가케".  또 하나의 주역인 오키나와산 초콜릿은 오키나와에서는 최초가 되는 "Bean to Bar"스타일의 초콜릿 전문점으로 탄생한 TIMELESS CHOCOLATE에서 제공되고 있습니다. 이 초콜릿은 오키나와에서 직접 로스팅하고 있는 카카오콩과 오키나와산 흑설탕만으로 만들어져 있습니다. 가나, 콜롬비아, 베트남, 인도네시아등 산지마다 다른 특성에 따라 로스트 함으로써 최고의 향과 맛을 낼 수 있습니다. 킷판 초콜릿 가케에 사용되고 있는 것은 가나산 카카오콩에서 만든 초콜릿. 강력한 카카오감과 코코넛 같은 과일감이 특색으로 킷판의 감귤의 상쾌감과의 궁합이 딱입니다 

 

 

"TIMELESS CHOCOLATE"가 우리의 토간절임을 사용하여 [토간절임 초콜릿 테린]을 상품화 했는데 오래전부터 킷판을 초콜릿과 조합시키고 싶다고 생각했었죠. 킷판은 우리 가게 대표과자이며 수백년의 전통을 이어온 소중한 것이므로 조합하는 것에도 고집이 있었습니다. [자하나 킷판] 주인  자하나 히사노씨는 킷판 초콜릿 가케의 아이디어를 생각하고 나서 오키나와에서 만들어진 초콜릿 아니면 안된다고 마음먹고 있었다고 합니다. 그래서 만난 것이 TIMELESS CHOCOLATE이었습니다. 

 

 

킷판도 TIMELESS CHOCOLATE 초콜릿도 모두 시간과 수고를 아끼지 않고 말그대로  손으로 만들어지는 것. 초콜릿과 궁합을 최대한 높이기 위해서 건조상태도 설탕 가케의 킷판과는 다르다고 합니다. 전통적인 킷판은 3일 정도 재워에서 설탕 코팅을 하는데 비해 초콜릿 코팅의 경우는 1일 정도. 와인이나 위스키와  맞게 하기 위해 크기도 한입 크기로 준비되어 있습니다. 

 

 

중탕으로 적당히 녹은 초콜릿을 식지 않은 상태에서 킷판에 버무려 손바닥으로 굴려 마무리하는 모습은  전통적인 킷판을 만드는 방법과 같습니다. 손의 움직임 손가락의 힘 조절은 장인의 세계. 그렇게해서 완성 된 킷판 초콜릿 가케는 고급 술에도 잘 어울립니다.

 

 

자하나 킷판 점 
주소 / 오키나와현 나하시 마츠오 1-5-14 
전화 / 098-867-3687 
영업 시간 / 9 : 30 ~ 17 : 00 
정기 휴일 / 일요일 
 
 
오키나와 CLIP 포토라이터 후쿠다 노부야

Information

沖縄県那覇市松尾1-5-14