Okinawa Tourism Information:연재/섬의은혜,섬의맛(그세번째)자손번영의대명사[타이모]

연재 / 섬의 은혜, 섬의 맛 (그 세번째) 자손번영의 대명사 [타이모]

post : 2016.03.15 00:00

 

타이모는,  토란의 친구로, 오키나와 에서는 [탄무] 또는 [타무]라고 불리며,

밭이 아닌 논에서 재배되고 있습니다.

샘물이 풍부한 기노완시와 킨죠에서는, 한가로운 논 풍경이 펼쳐집니다.

수확시, 자그만 어린 타이모가 많이 따라 오는것에서 부터, 자손번영의 음식으로 전해지고 있습니다.

끈적끈적한 식감으로, 껍질째 삶은 후, 껍질을 벗겨 소금을 찍어 먹거나,

튀김을해서 설탕간장에 절이거나, 고로케를 만드는 등 다양한 조리법으로 사랑받고 있습니다.

오키나와의 연중행사 (구정월 청명제, 구봉)의 도시락에 빠지지 않는 식재료 중 하나 입니다.

 

photo by UKISHIMA GARDEN

 

나하시에 있는 섬 야채 요리와 오가닉 와인의 가게 [우키시마 가든]에서는,

무농약, 무화학비료로 키운 지역 식재료를 사용해,

자여이 은혜, 생명의 기쁨이 넘치는 요리를 즐길 수 있습니다.

 

타이모는, 기노완시 오오야마에서 무농약으로 재배하고 있는 농가에서 직접 주문합니다.

맑고 맑은 물에 축복받아, 귀중히 길러진 타이모를 이용한 요리

[두루텐]을 소개합니다.

 

 

이번 레시피 제공은, 우키시마 가든의 푸드 디자이너

나카소네 나오코씨. 그녀의 멋진 미소로 만들어진 요리는, 언제나 행복함을 느끼게 해줍니다.

 

 

삶은 타이모에, 부드럽게 익힌 즈이키라고 불리는 줄기 부분과 말린 표고버섯과 당근을 넣어

국물을 마무리한 것을 [두루와카시]라고 하며, 오키나와 에서는 연중행사때 먹습니다.

 

그것을 형태를 갖춰, 튀겨낸 [드루텐]은, 나하의 사카에마치에 있는 [우리즌]이라는

오키나와 요리점의 점원들의 식사로 처음 이름을 알렸습니다.

 

일반적인 두루텐은, 돼지고기와 어묵 등, 좋아하는 재료가 들어가 있으나,

우키시마 가든의 두루텐은, 돼지고기는 사용하지 않고, 야채만으로 만듭니다.

 

맛의 포인트는, 타이모에 야에다케의 사쿠라와 가쥬마루 나무의 칩을 얹고 훈제로 구워낸점,

그리고 훈제와 궁합이 좋은 아몬드를 부숴 올린 점입니다.

[타이모의 훈제 두루텐]은, 술 안주로서 오가닉와인과 함께 즐길 수 있습니다.

 

이번에는 가정에서도 만들기 쉽도록, 훈제가 아닌,

 삶은 타이모를 사용해 만들 수 있는 레시피를 소개합니다.

훈제의 풍미가 담긴 두루텐은 꼭 우키시마 가든에서 맛보시길 바랍니다.

 

[우키시마 가든의 두루텐]

 

 

[재료]

타이모 400g (껍질째 삶은 후, 껍질을 벗겨 적당히 큼직하게 잘라 둠)

즈이키 (타이모의 줄기부분) or 계절에 따라 우엉 100g (즈이키는 잘게 썰고, 우엉은 어슷썰기)

말린 표고버섯 5개 (돌려가며 8미리로 각지게 컷)

당근 1개 (3미리로 각지게 컷)

국물 400 cc (말린 표고버섯과 다시마로 우려냄)

소금 1 작은술

화이트 소스 조금 (없어도 OK)

유채기름 1 큰술

슬라이스 아몬드 적당히

튀김 기름 적당히

물에 푼 밀가루 적당히 ( 밀가루와 동량의 물)

 

[순서]

1. 프라이팬에 기름을 두르고, 즈이키 (또는 우엉)을 잘 볶은 후,

당근을 넣고, 소금 (1 작은술 에서) 을 조금씩 첨가하면서 볶는다.

 

 

2. 1의 말린 표고버섯과 타이모, 국물을 넣고 익을 때까지 센불로.

 

 

 

3, 타이모를 으깨며 덩어리가 없어질 때까지 졸여, 끈기가 나올 때까지 젓습니다.

 

 

이 상태가 [드루와가시] 입니다.

 

 

4. 손에 물을 묻혀 3을 적당한 사이즈로 뭉쳐, 반죽을 싸고,

 

 

슬라이스 아몬드를 뿌려 모양을 잡습니다.

 

 

5. 180도의 기름에 노릇해질 때까지 튀깁니다.

 

 

아몬드가 딱 좋은 색이 될 정도가 되면, 기름을 뺀 후 그릇에 올려 완성.

 

 

뜨끈뜨끈, 바삭바삭한 향 좋은 아몬드와, 국물의 향이 천천히 퍼지는

[두루와가시]가 맛있는 [우키시마 가든의 두루텐].

 

꼭 가정에서 만들어 보시기 바랍니다.

 

 

촬영협력 :

섬야채 요리와 오가닉 와인

[우키시마 가든]

900-0014

오키나와현 나하시 마츠오 2-12-3

098-943-2100

http://ukishima-garden.com

 

photo by UKISHIMA GARDEN

 

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이벤트 정보

- 매월개최 [우키시마 가든의 메뉴를 가정에서 만들자!]

이번달은 우연히도 타이모를 사용한 전통요리 입니다!

이번 기회에 꼭 참가해주시기 바랍니다.

 

16일 (일) 9:30 ~ 12:30

두루와카시 & 두루텐, 타이모 파이

19일 (수) 19:30 ~ 21:00

타이모를 사용한 영양밥과 타이모 스위트 등.

 

-[하루사즈 마켓]

매월 2째 일요일에 열리는 하루사즈 마켓에는

우키시마 가든이 야채를 받고 이쓴 무농약, 무화학비료의

농가들이, 갓 딴 야채를 들고 가게로 대집합.

농가에서 직접 야채를 구입하고, 학식 같은

푸드 메뉴도 카운터에 죽 서서 좋아하는 음식 마음대로 고르기.

4월 20일은 아스데이 오키나와 마켓을 동시 개최.

워크샵이나 라이브, 지구에 친절한 멋진 쇼핑도!

친구나 가족과 함께 하루를 놀 수 있는 즐거운 기획이 가득합니다.

 

각종 이벤트는

자세하게는 블로그를 체크해 주시기 바랍니다.

 

우키시마 가든 블로그

http://ukishima.ti-da.net/

우키시마 가든 나카소네 나오코

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오키나와 CLIP 포토라이터 monobox

Information

沖縄県那覇市松尾2-12-3