連載/島の恵み、島の味 その5 イーチョーバー
連載/島の恵み、島の味 その5 イーチョーバー
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初回投稿日:2014.04.02
最終更新日:2024.08.30
最終更新日:2024.08.30
「イーチョーバー」ってあまり聞き慣れない名前ですよね。
でも、ヨーロッパが原産で「フェンネル」や「ウイキョウ」といえばピンと来る方もいるはず。
むかし、胃腸薬として重宝されたことから「胃腸葉」と言われ、
沖縄では「イーチョーバー」と呼ばれるようになったようです。
暑さの厳しい沖縄でも、通年育てやすい野菜として重宝されています。
我が家の家庭菜園でもイーチョーバーが元気に生い茂っています。
茎の部分はセロリのようにシャキシャキした食感で、
ニンニクとオリーブオイルなどでシンプルに炒めたり、細かく刻んでスープに入れると、
イーチョーバー本来の風味が楽しめます。
イーチョーバーに限らず、バジルやコリアンダー、ディルなど、
沖縄では色々なハーブが売られています。
しかも、すべてお手頃価格なのが嬉しいです。
買ってきたイーチョーバーを花瓶やグラスにさしておけば、
日もちもよくハーブの香りがキッチンを爽やかに演出してくれます。
特に魚介類との相性は抜群で、島の代表的な料理「いまいゆ(鮮魚)のマース煮(塩煮)」に使われます。
新鮮な魚が手に入ったらすぐに作りたくなる、マース煮をご紹介します。
【シチューマチのマース煮】
材料(4人分)
・シチューマチ 1尾(白身魚、鰺などお好きな鮮魚でお試し下さい)
・イーチョーバー 適量
・天然塩 小さじ 1.5~2
・にんにく 1かけ
・昆布 10cm(なくてもOK)
・泡盛 1/2カップ(日本酒でもOK)
・水 2カップ
・カットレモン 1
作り方
1.魚の下処理をし、両方の腹に切り込みを入れる。
2.フライパンに水、昆布、にんにく、泡盛を入れ火にかけ、魚の頭を左にして入れる。
3.3cmくらいに刻んだイーチョーバーの葉をふんだんにいれる。
4.沸騰したら、灰汁をすくって落としぶたをして3~5分ほど煮る。
5.お皿に盛りつけて、味のしみこんだイーチョーバーを添え、
フレッシュな部分があれば飾り付け、カットレモンを添えて完成。
爽やかな香りが、新鮮な魚の味わいをグッと引き立ててくれます。
磯の香りがしみこんだイーチョーバーを食べてみれば、その相性の良さを舌で実感できます。
イーチョーバーを沖縄のいまいゆとお気に入りのマース(塩)で、是非試してみて下さいね。
それと、残ったスープでパスタを作るのが特にお薦めです!
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