連載／島の恵み、島の味　その16　シブイ

厳しい暑さの続く夏の間、

沖縄は野菜の収穫量が極端に少なくなります。

そんなとき、重宝される野菜が

「シブイ」です。

県外でいう冬瓜（とうがん）のこと。

耳慣れない名前ですが、

味が渋い訳ではありません。

沖縄では、５月から９月頃という長い収穫期間と、

冬まで保管が出来るので、野菜が少ないこの季節、

家庭の食卓を助けてくれる優れもの。

市場に行けばズラリと並んだ冬瓜の姿が見られます。

冬まで保管が出来る瓜として「冬瓜」という名がついたと言われています。

沖縄ではシブイという名で親しまれ、家庭菜園でも比較的育てやすい野菜。

民家の壁にのびる蔓をたどっていくと、

ぷっくりとした艶やかなシブイを見つけることも。

さまざまな効能も期待され、

利尿作用があり、むくみやすい季節に食すといいとされています。

冬瓜の皮を乾燥させたものを煎じて服用すると

痰が切れやすくなる効果があり、我が家でも実践しています。

食べ物は、私たちの身体にいろいろな作用を施してくれるので、

食材の性格を知ることで、日頃の体調管理に取り入れていきたいですね。

今日はシブイを使った、煮物をご紹介します。

【シブイの海老あんかけ】

【材料】

・シブイ　　　1/2 個

・海老　　　　６尾（細かくみじん切り）

・生姜　　　　１かけ

・酒　　　　　大１

・ナンプラー　大２

・鰹だし　　　2カップ

・塩　　　　　少々

・水溶き片栗粉　大２

【つくり方】

1.シブイを縦半分に切り、さらにそれを縦に切ってから、皮をむいて

　扇形になるように3cm幅で切っておきます。

2.鍋に鰹だし、塩を入れ中火にし、シブイを入れます。沸騰してから弱火で下茹でします。

3.串がすっと入る程度に火が通ったら、シブイを取り出し容器に移します。

　（茹で汁はその後使いますので、捨てないでください。）

4.３の茹で汁を再び火にかけて、生姜（みじん切り）、酒、ナンプラーを入れて沸騰したら、

　海老のみじん切りを入れ、よく箸で混ぜながら一煮立ちします。水溶き片栗粉を回し入れ、

　だまにならないようにとろみをつけます。

5.下茹でしたシブイを容器に盛りつけ、４の海老あんかけを回し入れて完成。

東京で暮らしていた頃は、醤油で炊いていたのですが、

沖縄に来てからはシブイの煮物はナンプラーで炊くのがお気に入り。

瑞々しい冬瓜を一口頬張ると、

海老の風味とあっさりとしたナンプラーの香りが広がります。

暑い季節、さっぱりといただきたいのでシーフードや白身魚のそぼろがお薦め。

秋から冬にかけて、鶏や豚肉のそぼろでこくを重視して。

夏は器ごと冷蔵庫で冷やして、火照った身体をいたわり、

冬は生姜を利かせて温かい一品としていただくのがお薦めです。