ムチッとした生麺に感動！「麺処てぃあんだー」（那覇市）

「お客様からの『おいしかったです』のひとことだけで、やっていて良かった！ と思います。幸せに満たされます」。



こう話すのは、那覇市天久（あめく）にある「麺処てぃあんだー」の店主 平田 吉治（ひらた よしはる）さんです。平田さんは20年ほど勤めた会社を40代で退職し、沖縄そば屋さんを開業するにあたって、県内外の飲食店を食べ歩きました。

 「人生は一度きりだから、後悔しないためにもやりたいことはやろう！ と思ったんです。もともと食べることが大好きでしたし、感性を磨くためにもさまざまなジャンルのお店をまわりました。沖縄そばに関しては全店舗制覇したんじゃないかな」。



 飲食経験はゼロ。麺づくりも独学ですが“温もり”と“愛情”を感じられる料理を20年以上提供し続け、着実にファンを増やしてきました。

「自分がお客さんの立場だったら『こうしてほしい』と思うことをすべて取り入れてきました」と平田さん。その思いは、メニューの多さにも表れています。
  
 沖縄そば以外にも、冷そばや、海老の濃厚なスープが香り立つ海老そばがあり、“味わう”前の“選ぶ”楽しみもあるてぃーあんだ。

イチオシは、ふーちばー（よもぎの一種）の葉を生地に練り込んで作る生麺を使用した「ふーちばーソーキそば」。



ビタミンA、ビタミンB1、B2、ビタミンC、ビタミンK、鉄、カルシウム、カリウム、食物繊維が豊富に含まれ、沖縄では昔から様々な病の治療や予防に用いられてきたふーちばーを思う存分に堪能することができます。



手作りの生麺は“細麺”と“太麺”から選ぶことができ、どちらもムチッとした食感。歯をグッと押し返すほどの弾力があり、噛み締めるたびに、ふわっとふーちばーの香りが鼻腔に抜けます。



軟水を使用し、鰹と3種類の煮干し、豚で出汁をとって仕上げたスープは、角のない優しい味わい。雑味がなく、あっさりとしています。



そんなスープで煮込んだソーキやてびちは「スープに味が移らないように（スープ本来の旨みが味わえるように）」と、別皿で提供。口の中でホロッと崩れてしまうほど柔らかく、味が染み込んだ肉汁がじわっと追いかけます。



途中の味変は、生ニンニクと島とうがらしを泡盛に漬け込んだ「生にんにく古麗古酒（コーレーグース）」で。ガツン！とニンニクが効いているので、スタミナ不足を感じている時はたっぷりとトッピングしてみて。



オンラインショップでは「沖縄そば」「ソーキそば」「軟骨そば」を扱い、店頭では細麺と太麺が入った沖縄そばを販売しているので、沖縄土産として持ち帰るのも良さそうですね。