沖繩観光資訊:含大量多酚!用可可豆製成原味巧克力。在YUIMARLU沖繩(南風原町)舉辦體驗講座。

含大量多酚!用可可豆製成原味巧克力。在YUIMARLU 沖繩(南風原町)舉辦體驗講座。

post : 2018.07.24 18:00



南風原町的「YUIMARLU 沖繩」為巧克力的愛好者,每個月舉辦一次體驗講座的活動。這次小編要介紹的是於2018年6月15日所舉辦的「從可可豆製成巧克力」的體驗講座。對於想品嚐剛做好的巧克力、想深入了解巧克力的人必看。


 

一般我們常吃的巧克力「如何從可可豆變身為巧克力」,過程可能很少人知道吧。更何況是實際「製作經驗」的人更是少數。
 
 
這個體驗講座是由川合徑先生一起參與製作。他從2016年開始,在沖繩縣北部的大宜味村栽培可可豆。





參加者一邊聽著川合徑先生說明「可可的歷史」、「各地區可可豆的特徵」、「牛奶巧克力和苦巧克力的不同」、「沖繩栽種的狀況」等,一邊將事前焙煎好的可可豆去殼、搗碎。可可豆和砂糖混和後,一直攪拌、搗碎成滑順細緻的粉末為止,這是道費工的手續,因此由機器代工。2顆滾輪高速旋轉下搗碎成粉末狀,相當細緻滑順。



之後進行調溫的程序。這道程序影響巧克力完成後的光澤和口感的好壞,是道非常重要的工序。將巧克力放入大缽裡在冷水與溫水間隔水調溫,直到達適當溫度為止一直用刮刀持續攪拌。





調溫完後,倒入模型器裡定型,同時放上南瓜子、香檬皮、用砂糖醃漬的月桃花、沖繩肉桂葉的粉末等,川合先生從大宜味帶了很多點綴、搭配的食材來呢。



之後放入冰箱冷卻,便完成了獨創的巧克力。可以很明顯的看出和數百元的巧克力是完全不同的!沒有多餘的添加物,純度高的巧克力,品嚐起來格外地芳醇,可以吃得出可可的香氣和清爽、淡淡的苦味,非常絕妙的平衡感。充滿分量感,手持這塊巧克力,讓人幸福指數高漲。
 


 
可可豆融合了大宜味村的食材做成的巧克力,川合先生熱心地說道「善用地方上的資源,希望能再造地方商機」。他的目標是「連結使用巧克力食材的生產業者們,讓沖繩製造的巧克力推向世界品牌」。
 
從栽培可可豆開始到收成約耗時3~4年。也就是說,想要品嚐川合先生播種的可可豆做出的“100%沖繩”巧克力,得等到2020年以後了呢(這次體驗講座所使用的是越南產的可可豆)。沖繩是日本唯一亞熱帶氣候的地方,用這裡土生土長的可可豆做出的巧克力會是甚麼味道呢,直到2020年讓人引頸期盼呀。
 
想要參加可可豆製作成巧克力的體驗講座者,請上「YUIMARLU 沖繩」Facebook確認日程。店家也接受電話預約。下一次舉辦的日期為7月8日(日)15:00~17:30、8月4日(六)10:00~12:30。
 
沖繩CLIP照片撰稿者 舘 幸子 

 

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