沖繩観光資訊:軟嫩、Q彈!「TOMI家工房的花生豆腐」

軟嫩、Q彈! 「TOMI家工房的花生豆腐」

post : 2017.02.09 08:00



堆開店家的那扇門, 迎接客人的是活力充沛、朝氣蓬勃的招呼聲「您好、歡迎光臨」。
在浦添美術館後面有一家花生豆腐的專賣店, 名叫「トミ(TOMI)家工房」。
 
老闆的母親「トミちゃん(小TOMI)」做的花生豆腐大受好評, 
希望將美味傳承下去, 所以老闆於2004年導入企業化經營。
 
當時還不怎麼廣被流傳的花生豆腐, 老闆希望落實商品化經營, 於是做成伴手禮。有了這樣的想法, 加上講究素材和手工製造, 如今美味大獲好評, 很受歡迎。



在沖繩縣內的超市經常可以看到「トミちゃんのジーマミ豆腐(小TOMI的花生豆腐)」,
特徵是口感軟嫩、Q彈; 有原味、姜黃、紅薯、黑糖等
講究沖繩的素材,做成的4種口味。



美味的秘訣之一在於使用的水, 
從花生洗淨到製造完成, 全程使用還原水, 使得成品有著溫潤、醇厚的香氣。
 
而且、在洗淨的過程中,  剔除不完整的豆子、並一邊小心地剝除表面的薄膜, 過程中非常講究工序; 這是機器所沒辦法做到的繁瑣手續, 但每個小細節卻是老闆非常注重的。
「美味的花生豆腐裡 」傳達給每位客人的是, 老闆投入的全部熱情。



店裡也有櫃台座位, 客人可以一邊享用花生豆腐, 一邊觀賞製作的過程。



特別是這「攪拌」的作業非常有看頭。
這個手法、工序影響花生豆腐的軟嫩、Q彈的口感, 
因此「トミちゃん(小TOMI)」非常講究, 
持續30分鐘寸步不離地一邊看著火侯, 一邊不間斷地攪拌。
 
老闆說「剛開始液體狀態出現糊狀時, 就要開始不斷地、持續攪拌; 當手感變得輕盈的瞬間, 就表示即將大功告成。」
 
在什麼時候關掉火侯, 得靠長年的判斷經驗。
這個辦別決定了味道和口感的關鍵。



之後裝盛在容器裡, 靜置一個晚上冷卻後便可以出貨了。



製作過程中沒有任何隱藏, 完全呈現在顧客的面前, 這是店家對於自家製的味道和口感非常有自信的表現。
過程中沒有加任何添加物・或調色劑。就是要傳達安心食用的理念。
 
「看到客人吃得津津有味的樣子, 比甚麼都欣慰; 
希望透過商品的販售與客人交流。
一邊和客人閒話家常, 還會有新點子,創造出新產品呢。」



味道當然不用說, 其中還包含了老闆爽朗、熱情的個性, 
小編採訪當天, 陸陸續續有老主顧前來光顧。
而對於第一次造訪的客人, 店家也提供試吃的服務。



現在這花生豆腐已經成為沖繩的人氣伴手禮。
當作是晚餐的配菜、或下酒菜都非常合適, 送禮自用兩相宜。
所以請一定要來品嚐看看「トミちゃん(小TOMI)」的花生豆腐
感受豆腐的「軟嫩、Q彈」&「滑入喉嚨」的美味口感。
 
 
 
手工製造 トミ家工房(TOMI家工房)
住址/浦添市仲間1‐2‐10
電話/098‐875‐5555
時間/10點~19點
固定休假日/星期日
※全国配送服務。提供網路販售服務。
※本島連鎖商店、SAN-A的大型超商均有販售。
 
沖繩 CLIP照片撰稿者 小野暁子
 

 

Information

浦添市仲間1‐2‐10