越嚼越有味兒♪手工製作, 石窯燒拷的天然酵母麵包店『ときはや（TOKIWAYA BAKERY）【北中城村】』
- 品味
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post : 2017.05.05 08:00
友人告訴小編「發現一家妳可能會喜歡的麵包店喔」。於是小編立刻前往採訪這家, 靜靜地佇立在北中城村名為『ときはや（TOKIWAYA BAKERY）』的麵包店｡
在沖繩的大學裡主修生物學的常盤 健治郎說到「畢業後原本想在水族館擔任飼養員的工作」。如今每天早上從4點便開始準備烤麵包。
會從事烤麵包這一行, 是18歲時與宗像堂相遇的緣故。第一次吃到宗像堂的麵包時, 健治郎有種至今未曾有過的美味感受, 在好吃的衝擊下不禁脫口而出！「太讚啦！」。原本就喜歡製作麵包的他, 毅然決然地決定在擁有日本全國粉絲的宗像堂裡工作。歷經5年修行後獨立開創『ときはや（TOKIWAYA BAKERY）』, 於2016年11月11日正式開幕。
『ときはや（TOKIWAYA BAKERY）』為於細長蜿蜒的道路上，地點不容易找到; 所以饕客們前往店家時, 請使用導航引導您。店家使用窯烤方式烘培麵包, 為了不讓“燒柴的煙造成鄰居的困擾”, 經深思熟慮後決定將店面開設在這兒。
這個直徑1.8米､高100公分石窯, 聽說是健治郎自己親手做的, 令小編非常驚訝的是, 這石窯的圖面和計算方式沒有人教導, 完全是靠經驗, 經過2次製造才完成的。但是, 他說以前在宗像堂時, 身受老闆宗像先生的影響; 教導了許多關於做麵包的概念、手法, 受益匪淺。
在窯中燃燒薪柴約2小時（會依據當天的溫度和濕度調整前後時間）, 讓窯內的溫度上升。聽著劈哩啪啦燒柴聲、望著搖曳中的火影, 不可思議地令人心情格外平靜。可能石窯有療癒的效果吧。
達到適温（400～500℃）度時, 將多餘的柴薪屑掃出, 終於準備好可以烤麵包了。
這個直徑1.8米､高100公分石窯, 聽說是健治郎自己親手做的, 令小編非常驚訝的是, 這石窯的圖面和計算方式沒有人教導, 完全是靠經驗, 經過2次製造才完成的。但是, 他說以前在宗像堂時, 身受老闆宗像先生的影響; 教導了許多關於做麵包的概念、手法, 受益匪淺。
在窯中燃燒薪柴約2小時（會依據當天的溫度和濕度調整前後時間）, 讓窯內的溫度上升。聽著劈哩啪啦燒柴聲、望著搖曳中的火影, 不可思議地令人心情格外平靜。可能石窯有療癒的效果吧。
達到適温（400～500℃）度時, 將多餘的柴薪屑掃出, 終於準備好可以烤麵包了。
麵團靜置在25℃左右的地方, 經過一個晚上徹底發酵。經過一段時間低溫發酵後, 更能將小麥的美味提引出來。 送進窯烤前, 稍微揉製一下麵團、朔型後放入石窯中嘍。
從石頭釋放出遠紅外線, 其強度和餘溫的熱力將麵包由內而外擴散烘烤。比起電・瓦斯爐火烘烤要來得高温・短時間烤好。麵包外面香酥、裡面仍保有水分蓬鬆、Q彈的口感。
妻子桃子夫人配合11點開店時間, 將烤好的麵包陳列、擺放於店內。
店內陳列了近20種類的麵包, 有法國棍棒麵包等硬式系列、適合搭配葡萄酒的餐點麵包、肉桂卷等點心系列、一般麵包等。每天“根據當天健治郎的心情”陳列於店內的品項陣容會稍微有所變化。
『ときはや（TOKIWAYA BAKERY）』所使用的酵母是源自於蔬菜的天然酵母麵包。美味餘韻猶存 、齒頰留香, 不但可以品嚐到小麥的香甜, 還讓人感受到充滿旺盛的生命力呢。
水果餡餅是由桃子夫人負責。小編採方當天, 是用口感像水煮蛋黃和烤番薯的「蛋黃果（又名仙桃）」和堅果烘培出的水果餡餅。
妻子桃子夫人配合11點開店時間, 將烤好的麵包陳列、擺放於店內。
店內陳列了近20種類的麵包, 有法國棍棒麵包等硬式系列、適合搭配葡萄酒的餐點麵包、肉桂卷等點心系列、一般麵包等。每天“根據當天健治郎的心情”陳列於店內的品項陣容會稍微有所變化。
『ときはや（TOKIWAYA BAKERY）』所使用的酵母是源自於蔬菜的天然酵母麵包。美味餘韻猶存 、齒頰留香, 不但可以品嚐到小麥的香甜, 還讓人感受到充滿旺盛的生命力呢。
水果餡餅是由桃子夫人負責。小編採方當天, 是用口感像水煮蛋黃和烤番薯的「蛋黃果（又名仙桃）」和堅果烘培出的水果餡餅。
饕客們也可選擇在店內品嚐, 小編就是在這裡用過午餐的。
「紅茶蒸鶏」是使用縣產無農藥的茶葉蒸煮雞肉、手工花生奶油是用石窯翻炒花生和橄欖油而成的, 搭配島香蕉製成三明治「花生香蕉」、還有夾著自家製的鮪魚「鮪魚三明治」等, 每一道看起來都很美味、別具魅力, 光是選擇就讓小編花了不少時間呢。
結果實在難以選擇, 就交由健治郎幫小編決定了。他親手為小編製作了用熱騰騰的馬鈴薯拌著自製美乃滋而成的「馬鈴薯三明治」。麵包帶有恰當的Q彈口感、搭配馬鈴薯沙拉, 包覆舌尖的綿密滑順感, 真是絕妙的組合呀。時而飄散出小荳蔻高雅的芳香氣息, 非常新鮮。
這個令人銘記在心、印象深刻的美味麵包, 一吃便能感受到烘培人的想法、用心。吃過『ときはや（TOKIWAYA BAKERY）』麵包的人, 味蕾和心完全被擄獲了, 饕客們想不想也來品嚐、體會看看呢?
石窯麵包處『ときはや（TOKIWAYA BAKERY）』
住址／沖繩縣北中城村瑞慶覽531
電話／098-959-5450
営業時間／11:00～18:00
固定休假日／星期日・一
沖繩CLIP照片撰稿者 Sachiko
Information
沖縄県北中城村瑞慶覧531
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