觀光手冊上所沒紀載的小小名店, 光是賣預約客就幾乎賣完的『琉球麺 茉家』

※本店鋪目前搬家歇業中。關於店鋪的詳細正確信息,沖繩CLIP網站不予以保證。若有興趣希望前往者, 請事前以電話和店家確認。



“沖繩麵是縣民美食”, 方言稱為 “沖繩人的靈魂食物”。這項與全國各地味道有所區別的在地麵食, 其實、是不是也有人“不怎麼喜歡”、“不敢吃”呢？針對這些人,小編要介紹這間位於西原町幸地, 門外掛著布簾的『琉球麺 茉家』。



店內有兩張桌子和櫃台座席。廚房和現場只有老闆本村貞彦先生, 一人身兼數職。老闆曾經在縣內的沖繩麵店修行, 在那家店裡擔任不可或缺的角色; 他不但確立了店裡的味道, 甚至成為名店為止才獨立創業。之後在南風原町街上開了自己的店, 就是初期第一代的『茉家』｡ 這家店經營了7年; 深受歡迎、相當有人氣, 卻很可惜的歇業了。2014年老闆轉念, 於現在的地方再度營業。木村老闆說「因為自己體驗到在現代過於便利的飲食生活中, 反而造成身體不健康、有感於『生命與健康都從飲食開始』。



『 茉家』的麵非常講究生麵和湯頭的製作, 而肉和佐料則是另外再添加。「勝負取決於湯頭和生麵團。首先別想太多, 馬上品嚐這兩個風味、口感和吞嚥時通過喉嚨間的滑順感。」老闆的熱情創作出這菜單。 照著老闆所說的品嚐為先, 小編首先喝湯頭、咀嚼麵條。湯頭是嚴選縣產的品牌豬肉和雞骨・鰹魚・昆布等, 用極小的慢火熬煮1天以上而成。決定味道的關鍵還有鹽, 使用金氏世界紀錄認定的, 含豐富礦物質的命之鹽“ぬちまーす”。將熬煮完成的湯頭放入冰箱・冷凍庫靜置熟成, 過程相當費工、耗時。豬肉的調理過程完全不使用壓力鍋, 也是經過長時間烹煮完成的。麵則是縣內的沖繩麵店製作, 只有提供少數店家使用。製麵的鹵水量控制在平常的一半以下, 是對身體有益的獨創琉球麵。說這味道具有深厚滋味, 有點言之有過而不適當, 但美味、滋養卻是無庸置疑的。



『 茉家』最受歡迎的是「八重山麵」800日圓, 這是本村老闆生長的石垣島川平地方上, 繼承經營ふかみち食堂（fukamichi食堂）祖母的味道。利用八重山麵特有的圓麵所製作出的生麵, 搭配從石垣島寄來的魚板和豬肉切成細長條狀, 經過熬煮成的配菜。當然, 剛開始還是要先喝口湯頭和吃麵條！之後品嚐配菜肉, 有改變口感的感覺喔。



另外、使用石垣島產的島胡椒製作成的自家ピパーツ（沖繩方言pipatu, 島胡椒）！吃八重山麵還要撒上這獨特辛香料, 感受個性化的香味頓時在嘴裡擴散開來。


 

「自己在石垣島的鄉下長大, 點心在大自然中到處存在。肚子餓了就潛入海中撿拾扇貝、海膽來吃。或到田裡挖番薯來吃。由於被大自然養大, 只要吃到添加物或加工製食物, 身體就立刻產生反應」。正因為來自八重山的人與大自然, 老闆才有如此纖細的味覺。所以『 茉家』才有這般的美味“湯頭”。



照片上看到的是限定數量的「琉球煙燻御膳」1,600日圓。套餐中有整根炙燒的豬肋排, 還有用月桃葉包的“薫りジューシー（葉香雜炊飯）”、甜而軟爛的三層肉（帶皮豬五花肉）。



看看！這炙燒豬肋排的份量十足。先經過熬煮後, 再用炙燒烤的方式逼出多餘的油脂, 香氣逼人又多汁的炙燒豬肋排。旁邊附有山葵, 可以沾著吃或直接享用。搭配麵和湯頭一起大快朵頤！



打開葉片、品嚐一口月桃葉雜炊飯, 嘴裡充滿了月桃葉的香氣, 堪稱絕佳一品啊。



備料時嚴選食材, 非常費工。再加上一人身兼數職, 因此一天當中能烹煮出的餐點數量有限, 營業時間至賣完為止。「接到點餐後才開始下麵條煮, 要端出最好吃的狀態, 時間是勝負的關鍵。小小的店面擠滿了客人, 廚房一個人也忙得不可開交（笑）」。牆上掛著的是八重山的傳統技藝アンガマ（anngama）面具, 微笑的面具就像是守護著店面一樣。靦腆笑容的本村老闆的アンガマ（anngama）・微笑真是太棒了。

住宅街道路的後面就是小小的『 茉家』。對常客來說,這是一家值得珍藏的店, 要不是觀光手冊上刊登的話, 也不會有如今在媒體前展露頭角的機會。沖繩觀光旅途中不可缺少的飲食, 希望透過”飲食”能對沖繩有所貢獻, 這次才特別接受沖繩CLIP的刊登。本村老闆希望「吃了我們店裡麵的饕客們能“顛覆對沖繩麵既有的概念”, “目前為止吃到的沖繩麵到底算甚麼呢”, 當聽到饕客們這麼說時, 非常的開心呢」。『 茉家』是一間不可錯過“吃麵”的地方喔。

 

琉球麺 茉家

地址／沖繩縣西原町字幸地62-4

電話／098-946-9891

營業時間／11:00〜15:00（賣完為止）

固定休假日／星期三

HP／https://www.facebook.com/Ryukyumenmatsuya

 

沖繩CLIP照片撰稿者　鶴田尚子