沖繩観光資訊:必須提前預約的沖繩豬肉專門店「満味」

必須提前預約的沖繩豬肉專門店「満味」

post : 2014.05.10 12:00

豬耳朵、排骨、紅燒肉等都是沖繩有名的豬肉飲食文化,非常獨特。
形容豬的寶貴,在沖繩有這樣一句慣用語—— “除了叫聲和足跡以外都可以吃”。
沖繩的養豬業也相當繁盛,出產了許多品牌豬。如果來沖繩旅遊,一定不要錯過品嚐沖繩的豬肉!

在此小編特別推薦的是一家叫「満味」的豬肉料理專門店,無論豬身上的任何一個部份,在這家店都可以品嚐到,如七輪炭火烤·涮涮鍋·傳統料理·創作料理等。

豬肚的厚肉部份做的刺身(所示正眼前的照片·480日元)
島蔬菜和島豆腐的色拉拼盤(所示右側的照片·
850日元)
副菜的选择也很豐富

「滿味」使用的豬肉品種是「やんばる島豚」(山原島豬)。
店主満名匠吾先生,10年前在摸索怎樣開飲食店的時候,正巧開車路過附近的一個养猪场并有幸品嚐到了山原的島豬肉,也許真的是太美味了,満名匠吾先生當場決定開一家山原島豬料理的專門店。

「山原島豬」是由琉球原有品種的名豬“阿古豬”和“黑豬”交配而產生的品種。

由於「山原島豬」的飼料是含礦物質豐富的天然水、與那國化石珊瑚、艾草、蒜、海藻、糖蜜、大麥等,因此肥肉部分的甜美味显得特别突出。

薄片豬肉燒烤(薄片猪肉,肥瘦相间,多汁而不油膩,经炭火烤後,味道濃厚香甜)

滿名先生說:“在過去家家户户几乎都養豬,一到過年的時候就會宰殺一頭,并吃得乾乾淨淨。所以老奶奶,老爺爺都能清楚地說出豬的各個部位的名稱,可如今有很多專業的廚師卻說不清楚,覺得很不應該,就想填補這個差距。”於是怎樣做才能使豬的各個部位(16種類)變得更好吃的挑戰,從這裡開始了。
例如,在沖繩「中味」稱為荷爾蒙(在中國就是豬的內臟),據說這類東西要在屠宰場煮熟后才能出售到市場,這是一個慣例,因此要採購生的豬內臟往往要交涉半年的時間。
另外,剛開業的頭兩年,豬肉料理店這種業態還不是很成熟,顧客總是零零散散的。

山原島豬 厚切豬舌頭 (1250日元)和胃·小腸·大腸·豬蹄的膠原蛋白炸春捲(照片右侧)

在那段期間,滿名先生爲了使切法·烤法達到最佳程度,便反覆試做和試吃,終於在用法國豬血做的香腸中得到啓發,也試著做香腸、還在各種吃法上下功夫。

經過各種努力,如今店是越來越有人氣了,在繁忙期的時候根本無法預約,儘管如此,滿名先生對怎樣才能使豬肉變得更好吃的熱情和纖細關懷沒有改變。說到:“新鮮是血和內臟是它的生命,肉在真空狀態時把它放到冰水里,在0℃的溫度里存放1周,這樣的肥肉不僅香甜而且肉質柔軟,是最棒的”。

內臟汁湯飯770日元),使用豬內臟,是沖繩的傳統料理

店裡的蔬菜也是採用山原當地產的,90%以上使用沖繩縣產食材。
滿名先生還說:“店員全是沖繩本地人,
大家一起學習、研究豬肉怎樣食用會更美味。因此,來店的客人可以向店員請教美味的燒烤方法和食用方法。豬血和豬腦等這些特別部位,如果提前一天預約也是可以提供的。


“在店裡的時候,幾乎一直都在烤肉”満名先生說到。滿名先生的好人品也吸引了很多老顧客。

如果大家喜歡沖繩的山原和沖繩的豬肉,那麼一定要嚐嚐「満味」的豬肉料理。
店位於沖繩縣名護地區,下了許田高速路後,再行駛20分左右就能到達,離恩納村度假區和美之海水族館也不太遠。

請大家不要錯過「満味」正純美味的豬肉料理!

滿味
住所/沖繩縣名護市伊差川251
電話/0980-53-5383
営業時間/17:00-23:00(L.O. Food22:00 Drink22:30)
定休日/星期二
停車場/20台

沖繩CLIP 照片/撰稿人 浅倉彩

 

Information

沖縄県名護市伊差川251