沖繩観光資訊:連載/沖繩島的恩賜、沖繩島的風味之7木瓜

連載/沖繩島的恩賜、沖繩島的風味 之7 木瓜

post : 2014.05.12 18:00

青木瓜的香味乘著海風漂浮而來,在向我們宣告夏天的來臨。
當描繪著美麗曲線的蔬果開始被陳列在市場上時,就不可思議地感到莫名地興奮
木瓜的原產地屬南美和東南亞最有名,不過在日本國內的出貨量中6成是沖繩產的。
到了木瓜收穫的季節,民宅和田地裡,
到處可見木瓜果實墜得樹枝都彎了的樣子。



在日本木瓜被稱為「パパイヤ(papaiya)」或者「パパイア(papaia)」,而在沖繩本島被稱為「パパヤ(papaya)」,發音時好像感覺在語尾有稍微拉長一些的樣子。
那種語調總覺得像泰國語和越南語,讓人感覺很舒服。
在八重山、宮古島、輿論島等周邊離島,把木瓜叫做マンジュイ(manjyui)、マンジュウギ(manjyuugi)、バンショーウイ(bansyo-ui),總之地區不同叫法也完全不一樣。




木瓜作為水果就很受人的喜愛,但是在沖繩、泰國、越南等東南亞等地區木瓜是作為蔬菜食用。
在沖繩有一種“吃木瓜可以增加母乳”的說法,因此到現在産後的媽媽們也經常吃。




經常和隔壁種田的大媽在談論烹飪的時候,
經常都可以聽到大媽們說,“shirishiri”這個詞,可是很不明白。
“shirishiri”是什麽呢?
於是刨根問到底,原來“shirishiri”是將蔬菜切成絲的意思。
根據說話人,有的會把最後的音節拉長,有的會說得短一些。
※「しりしり」(shirishiri)擬聲詞,唰唰唰的意思。

“shirishiri”這個詞不僅限於木瓜 ,蘿蔔類等蔬菜也可以使用。
其實就是搓成絲的這個動作被叫做“shirishiri”(唰唰唰的聲音)。
在五金店或者家居建材店就能買到搓絲器 。
有孔大孔小的,或兩面不同粗細的,看著各種各樣不同的搓絲器,小編暗自佩服:“呃,真先進……”。
為此小編還特別注意了他家的搓絲器,有一個普通的和一個兩面用的呢。




搓成絲的木瓜,浸泡在水裡除去澀味,用於涼拌和小炒都可以。
沖繩料理店里吃的木瓜料理是叫「パパイヤイリチー(papaiyariti-)」的炒木瓜料理 。
這道菜也算是沖繩的家庭料理,是用金槍魚罐頭和豬肉片,再加上鰹魚湯汁的簡單小炒。
另外,爲了便於保存,也可以做成木瓜醬菜,如芥末木瓜醬菜,腌製木瓜鹹菜。
小編今年還準備挑戰木瓜鹹菜的腌製。(真棒)




在炎熱高溫的夏天季節,適合吃一些清爽口味的涼拌菜。
在此小編要推薦一道涼拌菜,這道菜原本和酸檬橘非常相配,
不過還沒到酸檬橘的季節,因此小編這次推薦使用的調料的是“島辣椒的酸檬橘胡椒”,
和使用當下季節的時令水果“百香果”的涼拌菜。



【百香果涼拌青木瓜  酸檸橘胡椒風味】

材料(4人分)
・木瓜 1個
・香菜 1束
・二十日蘿蔔(主要是爲了增添色彩,也可以選擇小番茄) 2~3個(切成薄片)

調味醬
・百香果 2個
・蒜 1粒
・干蝦米 5、6個
・腰果 (花生也OK)1/2杯
・魚醬 2大匙(根據木瓜的大小調節魚醬的量)

・島辣椒的酸檬橘胡椒粉(根據喜愛可以用柚子胡椒粉或鷹爪椒)
  2~3小匙(根據吃辣程度)


做法
1.將木瓜去皮,切成縱的兩半,然後搓成絲狀。
2.將搓成絲的木瓜浸泡在水中,除去澀味
3.將百香果切成兩半,用湯匙將果肉取出,放入容器 。
4.在③的容器里,放入魚醬、蒜蓉、干蝦米、腰果,最後放入酸檬橘胡椒粉進行攪拌。

5.將去掉澀味的木瓜切水,再將準備好的香菜、二十日蘿蔔同木瓜一起放入④的容器中,裝盤即可。

這次小編使用的是稍微粗的搓絲器,主要使青木瓜的香脆口感更強些。
用清爽、酸甜味較強的百香果做色拉醬和涼拌菜時,有一種亞熱帶風味的感覺,
濃厚香味的酸檬橘胡椒,也非常適合烏冬面和沖繩面、火鍋料理等。
不妨可以作為旅行中的特產不妨嘗試嘗試。









 

 

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