沖繩観光資訊:連載/島之恩惠、島之美味系列10苦瓜

連載/島之恩惠、 島之美味 系列10
苦瓜

post : 2014.07.27 18:00



梅雨過後沖繩直接進入盛夏時節,炎熱的夏季讓人歡喜讓人憂。
歡喜的是可以在各大海濱浴場洗海水浴、BBQ、各種海上活動應有盡有,
讓人憂愁的是炎熱的夏季容易中暑,而且炎熱難耐。

為了不輸給炎熱的夏季,今天小編特備為大家介紹沖繩夏季的蔬菜之王——苦瓜。
如今在日本,苦瓜已不是什麼特別的食材了,在日本的任何一個地方都能見到苦瓜的身影,
而且非常受大家的親睞,不過這個深綠色而且凹凸不平的苦瓜,孩子們見了它一定會扭頭逃跑的。



自古以來就有在苦瓜架下乘涼和不易中暑之說,
因此在自家的院子里種植苦瓜的也不少,
在日本內地也可以發現很多家庭的陽台上種著苦瓜,在苦瓜藤下乘涼的光景。



在沖繩,苦瓜常被人認為是清熱祛暑、利尿涼血的良藥。
在中國的本草綱目中記載苦瓜有清熱祛暑、明目解毒、解勞清心等療效,也可以說是萬能的良藥。
眾所周知,維他命C的耐熱力弱,但是唯獨苦瓜中含有的維他命不受熱量的影響,
可以用於炒、涼拌、天婦羅等烹飪,均不影響苦瓜本生含有的營養價值。
在炎熱的夏季,多吃苦瓜是對身體百益無一害的。



今天,小編要介紹的是沖繩特色的大雜炒( chanpuru)“炒苦瓜”。
此外,還要一同介紹這家有名的沖繩特色的大雜炒( chanpuru)店,向這家店取經。



這是位於宇流麻市石川的一家名叫“榮料理店”的餐飲店,
主要以縣產食材為主,如“無農藥蔬菜”、“山原和牛”、“紅阿古豬”等,
還有入口處掛出的招牌,很容易看出店主對食材的講究。

小編自身也非常喜歡這家店,每當來沖繩觀光的友人問起小編有什麼好料理可以推薦的時候,
小編都會毫無疑問地推薦這家店鋪。

在小編的努力下,終於得到料理店許可和支持,終於盼來了取經的這一天。



“沖繩的特色大雜炒每個家庭做出的味道都不一樣,
我們這裡做的是連雞蛋都不用的最簡單炒法”這家店的店主小渡先生這樣說到。

的確,小編也覺得很奇怪,其實在家裡、在飲食店也是經常吃到這樣的料理,
可是不知為什麼就對這家店的料理記憶猶新,戀戀不忘。
因此小編決定要到廚房里去看個究竟。



只見廚師動作麻利地將切成一口大小的豆腐放入平底鍋中,
在將豆腐兩面燒成金黃色的同時,放入五花肉,然後放入用開水燙過的苦瓜和洋蔥,
豪爽地揮動著平底鍋。至於調味也和通常一樣,放入的是鰹魚湯汁、鹽、醬油、砂糖等,
唯獨不同的是還放入了鹽麹。
看著就覺得好吃,不過,應該是還有一些什麼更特別的吧...小編尋思著。



最後小編發現,在快起鍋的時候,廚師居然抓起一塊豆腐,
一邊用手捏碎一邊翻動著平底鍋。
這也許就是關鍵所在吧!



最後,整體拌勻后,將它漂亮地裝進了盤中。



“只是把食材放在一起炒的話,很難有一體感,
在快起鍋的時候將少量的豆腐捏碎放入的話,
使得細膩的豆腐味道滲入,不管是吃苦瓜還是吃肉時都會沾上碎碎的豆腐,
這樣整體感就產生了”,這就是所謂的起鍋調和法。

原來如此,採訪過後小編也深有感受。
在上好的食材、優良的調味料、烹飪技藝高超的料理人、
良好完善的設備之下,“用心”做好每一道料理也是很重要的。

小編希望來沖繩遊玩的朋友,不要錯過這家料理店。

接下來小編還會陸續介紹“榮料理店”的夏季經典美味菜式,
請大家敬請關注。

 

榮料理店

住所/うるま市石川1-27-35(宇流麻市石川1-27-35)

電話/098-964-7733

営業時間/17:00~24:00

定休日/星期二

 

沖繩CLIP照片/撰稿人 monobox(河野哲昌、河野こずえ)

 

 

Information

うるま市石川1-27-35