沖繩観光資訊:島之恩惠、島之美味系列35火龍果的嫩芽

島之恩惠、島之美味 系列35 火龍果的嫩芽

post : 2016.08.08 21:00



沖繩的盛夏充滿著各式各樣、絢麗多彩的水果如鳳梨、百香果、西瓜、芒果等,炫目奪人的鮮豔色彩、朝氣蓬勃的南洋水果。以前曾經介紹過的「可以吃的仙人掌」,長在“仙人掌”上的火龍果!鮮豔多汁的粉紅色果實,直接一口咬下大快朵頤;這人氣水果常被用來做成果凍、果汁或剉冰的糖漿來食用。



火龍果的花大多從晚上開花到早晨,夜間藉由夜行性的蛾和蝙蝠幫助進行授粉。根據農家告訴小編的訊息,火龍果常在滿月的夜晚開花。在昏暗的夜晚,特別釋放出香甜的氣味吸引蟲子。在沖繩的仲夏夜晚,若聞到甜甜的香氣,試圖找找必定會發現火龍果花的蹤跡喔。
 
火龍果每年都盛開美麗的花朵和結滿水嫩多汁的果實。某天小編在市場上發現了一個莫名其妙的菜名「火龍果的芽」。

從7月到8月期間是火龍果的花蕾和火龍果的盛產期,經常一同擺放陳列著
 
「火龍果的芽???到底該怎麼吃呢」
 
一直不知道該如何料理,所以一直以來都不曾買過・・・ 直到幾年前參加各自攜帶料理的晚會中,在那霸經營長壽飲食法「浮島GARDEN」的飲食店老闆帶來了這一道料理一邊說到、
 
「剛好做了用米糠醃漬的火龍果嫩芽、要不要試試看味道呢?」
 
老闆邀請著小編嚐嚐,小編有點提心吊膽地用手指捏了個來嚐。吃起來口感很像竹筍,但又帶有一點黏稠感。特別是用米糠醃漬的風味非常對味。
 
「嗯~、真好吃~!」不愧是專門料理蔬菜的達人啊。當場老闆又告訴小編其他的吃法「做成天婦羅、先稍微川燙後,用橄欖油和鹽、蒜頭一起拌炒後也相當美味喔」,所以現在小編會用這「當季的食材」入味料理,成為餐桌上的佳餚。從6月到9月下旬左右,這段期間都可以品嘗到火龍果嫩芽。介紹給大家目前小編家中的招牌「火龍果嫩芽的天婦羅」。

器皿:山天義力
 
在開花前含苞待放的花蕾,呈現出細長型的洋薊。怎麼看都覺得很可愛呢。

器皿:秋元ナナ
 
將嫩芽的花蕾對半切(大的情況下切成4分之1大小也OK)、用鹽事先調味後沾上溶解於冷水的小麥粉和糯米粉當作麵衣,放入170度左右的油溫中油炸。


油鍋中的油混和空氣,當氣泡漸漸變得細小,油炸至嫩芽花蕾呈現金黃色即可。



把油瀝乾盛盤便完成這道料理。


器皿:島袋克史
 
配上和香檬很相似的山原生種的柑橘「黄橙/青唐」和浜比嘉島的鹽便完成這道料理,敬請享用。酥脆的麵衣、熱騰騰的、有點像芋頭的黏稠滑順口感。搭配苦味較少的山原生種柑橘的酸味互相交織出清爽的口感。是一道在炎熱的夏季裡會讓人上癮的爽口料理。
 
麵衣是使用小麥粉和糯米粉混和而成,所以就算冷掉了還是美味可口喔。
 
但是、小編還是推薦趁熱享用喔。
 
 
 
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