沖繩観光資訊:在150年以上的古厝裡享用、首里的沖繩麵「御殿山」

在150年以上的古厝裡享用、首里的沖繩麵「御殿山」

post : 2016.08.26 09:00



「御殿山」位於首里地理位置較高的地方,在建築歷史有150年以上,有著紅瓦屋頂的古厝裡品嚐沖繩麵的美味。古厝四周被美麗的綠蔭所圍繞著,小編幾次前來,只要站在門口觀望,心情就非常舒服、得以療癒。



或許有很多人早就知道、沖繩早期的紅瓦民宅是沒有玄關的。所以、小編從側面照到店內的景象。



一脫掉鞋子,彷彿就像去拜訪誰家一樣的感覺,空氣中瀰漫著悠閒自在。


佛壇
 
沖繩特有的壁櫥和佛壇、在塌塌米上撲咚地一屁股坐下、一股輕鬆愜意,立即湧上心頭。如此般舒適的環境,就是這裡魅力所在。


這裡所品嚐到的麵,是將這灰和水攪和、溶合後而成的鹼水,將這鹼水加入自製的麵中。這是遵循古法,沿襲至今。
 
所使用的鹼水、首先在御殿山將樹木,經燒製成灰。而這樹木則是來自山原,經過1~2年乾燥後的榕樹木,經過1整天的慢火燒製成灰,再將灰攪和於水中,接下來靜置數星期後;當呈現金黃色、澄清的狀態時,便完成了鹼水(灰水)的製作,終於可以加入麵中。

將灰攪和於水中、溶合後靜置數周所呈現的金黃色
 
而且、鹼水會根據灰的不同而有所差異,製作完成的鹼水加入小麥粉裡充分混和揉製,聽說為了作出這理想的麵,是經過相當的調整呢。吃進嘴裡之前,沒想到要如此費時又費工,令小編相當驚訝呢。

三層肉的「胚芽麵」
 
菜單有基本的「沖繩麵」和「豬軟骨麵」、「蔬菜麵」外,其他還有將沖繩麵條換成胚芽麵條而成了「胚芽麵」。


 
喝上一口、柴魚的美味漸漸地在嘴裡擴散開來,可以感覺這是下過功夫的濃郁湯頭、好吃到最後連湯都喝得一乾二。這完全沒有添加任何化學調味料所作出的美味,是店家的堅持。


這一道人氣健康的「蔬菜麵」,相當受到女性們的愛戴。裡面放入大量的豆芽菜和高麗菜、紅蘿蔔不過油炒而是用川燙的而已。保留各種蔬菜清脆的口感,讓人樂在品味當中。
 
還有這肉,經過長時間燉煮,讓人品嚐到充分入味、軟嫩的美味。因為去除了多餘的油脂、和清爽的蔬菜相當搭,美味超群。



小編還要推薦這道菜、就是「黑糖善哉」。在綿綿的冰底下,藏著各種經過黑糖熬煮的豆類,如今時豆、紅豆。這紅豆非常講究、經過篩網濾過,使口感均勻。吃起來的口感,在嘴裡的聲音猶如吃小四方年糕一樣呢。



店家還設有涼亭座位、在風和日麗時,選擇在這裡用餐,還可以感受庭園的綠意,心情會格外的舒暢喔。


店家秉持著信念,為了製作出能讓人說出 ‘好吃‘ 的麵,打從麵條、湯頭到配料,全部都是手工製作。耗時又耗工。但店家希望能將真心傳達給每位客人,看到客人都能充滿喜悅的笑容。
 
御殿山是一家結合親戚的力量,一同經營的店,因此在廚房裡流竄著不須言語的默契。這必定是彼此間感情好才培養出的默契吧。在御殿山溫暖環繞下的古厝裡,享用不過於拘泥、簡單的古早味沖繩麵。今天店家的誠心真意、也一一地傳達到每位來訪的客人心中。
 
 
琉球自古以來的古早味 御殿山
住址/沖繩縣那覇市首里石嶺町1‐121‐2
電話/098‐885‐5498
時間/11點30分~16點
固定休假日/星期一
 
沖繩CLIP照片撰稿著 小野暁子

 

Information

沖縄県那覇市首里石嶺町1‐121‐2