명실상부한 나하 햄버거의 1쵸메 1번지『Maverick(매버릭)』!

먹거리
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post : 2018.12.06 00:00

아메리칸 구루메가 백화 요란! 의, 오키나와. 라는 것은 새삼스럽게 말할 필요도 없지만, 그 중에서도 햄버거는 확고부동한 간판 아이템입니다. 현내 각지에 유명한 매장이 있고, 모두 오리지널의 맛으로 전국의 팬을 매료, 격전을 벌이고 있습니다.

그런 중에, 나하시 소베, 하버 뷰 거리에서 급속히 두각을 나타내고 있는 뉴 페이스가『Maverick』！ 2017년 10월 오픈 이후 아메리칸 스타일의 바를 방불케하는 점포와 압도적인 임팩트의 라인업으로 SNS를 떠들썩하게 하는 풍운아적 존재입니다.

킬러 메뉴 No.1은「아보카도 베이컨 치즈」(단품 1,000엔/ 사이드 드링크 세트 1,400엔 세금 포함* 이하 동일). 우선 약 15cm의 그 "사이즈", 타워라는 표현이 어울리는 그 "높이"를 구성하고 있는 재료 하나 하나의 강렬한 존재감! 번스 화이트와 (패티+ 베이컨 두장의) 고기의 밤색을 베이스로, 녹황색 야채가 할거하는 빨강&초록, 그리고 체다 치즈의 노란색를 효과적으로 사용한 극채적인 비주얼이 설득력을 양성하고 있습니다. 맛 역시, 저마다의 개성을 확실히 주장, 하면서도 전체적인 고급스러운 케미스트리를 형성. 마치 하나의 예술 작품같은.

또한, 아보카도 베이컨 치즈와 함께 투톱의 위치에 있는「베이컨 에그 치즈」(단품 1,050엔/ 세트 1,500엔). 마찬가지로 키가 크고 잘 생긴 모습은 변함없지만, 이 쪽은 스마트한 분위기가 눈에 띕니다. 화이트&옐로우의 맑은 심플한 색채에 신선한 그린이 삽입 색상적 악센트로 빛나고, 헬시하면서 선명한 세계관을 구축. 아보카도 베이컨 치즈와는 또 다른 각도에서 식욕을 자극해 줍니다. 물론 맛도 배신하지 않습니다. 달걀 프라이의 보편적이면서 심플한 맛이 안정감을 약속하면서도 중후한 치즈의 깊은 맛이 결코 질리게하지 않습니다.

또한 햄버거를 외에도「섬 돼지 초리조 핫도그」(단품 700엔/ 세트 1,150엔)가 일품. 섬 돼지에 섬 고추를 넣어 반죽한 주역은 (40g 전후가 일반적이지만) 무려 70g의 특주품. 그 길이도 약 15cm, 직계 약 3cm의 한눈에 다이너마이트 바디가 만들어내는 펀치력은 헤비 급! 케첩과 겨자를 듬뿍, 그 위에 양파 칩 플레이버& 피클에 의한 중층적인 조화가 공복감을 자극합니다. 진한 국물과 조금 매운 맛의 초리조와 피클의 신맛이 우아한 맛을 발휘하여 자꾸만 먹고 싶어지는 맛을 만들어냅니다.

"누구에게도 배우적이 없고 전부 자기류, 이제야 겨우 그 형태가 보여오기 시작했나 (웃음)"라고 말하는 오너 야마카와 코우타씨. 지금까지 (요리사가 아닌) 바텐더로 쌓아 온 경험을 살려 시작한 Maverick은 바로 그 이름 그대로,「이단」이라고도 말할 수 있는 존재입니다. "개점일 직전, 점포에 가스가 설치된 것이 이틀 전이고, 실은 그 때 처음으로 햄버거를 만들었습니다 (웃음) "라는 충격적인 사실을...! "그래서, 초기에 와 주신 손님께는 죄송하다고 할까요..? (땀). 그리고 납득할 만한 지금의 맛이 완성될 때까지 "약 1년이나 걸려 버렸습니다 (웃음)"라고 말하는 부인 아스카씨. 허세가 하나도 없는 편안한 분위기도 멋집니다.

"둘 다 여행을 좋아해서, 1년에 두 번은 여기 저기 여행을 하고 여행지에서 맛있는 것을 먹으러 다니고 있습니다. 특히 햄버거는 옛날부터 좋아해서, 본고장 미국까지 먹으러 간 적이 있습니다." . 햄버거는 물론, 국내외 각지에서 만난 다양한 맛에 인스파이어를 받고 재료와 제조법도 독자적. 재료의 산지나 제법은 물론 메뉴도 쇄신을 반복해가면서 오늘에 이르렀습니다. 예를 들어, 호주 쇠고기 100% 패티는 "굽는 타이밍도 최근 겨우 알게 되었습니다 (웃음). 맛있어지는 정말 절묘한 순간이 있더군요." 또한 "치즈와 베이컨에 관해서는 상당히 이것 저것 직접 먹어보고, 정말 맛있는 것만을 사용하고 있습니다. 사실 비용적으로 상당히 듭니다만 (웃음)."

그런 중에도 특히 주목할만한 것이 전체 메뉴의 기초가 되는 번스. 나하 시내에서 매장 판매도 하는 프랑스 본격 베이커리「이마이 빵」의 오더 메이드로 "겉은 바삭, 안은 포송한 딱 좋은 식감입니다. 마치 식빵 같은, 안심되는 맛이라고 할까요." 어딘지 모르게 그리운 이 "토대"야말로 불과 1년 미만에 수많은 단골을 만들어내는 비결일지도 모릅니다.

"하지만, 특별히 고집하는 부분이 있는 건 아니에요."라고 이야기하다가 생각이 난 듯 "아, 하지만, 아무리 바빠도 하나 하나 정성스럽게 만든다는 것만은 잊지않도록 하고 있습니다. 스텝이 "괜찮을까요?" 라며 자신없는 듯 물어오면 그 자리에서 폐기시켜 버립니다." 그런만큼 (주문을 받고 나서 굽기 때문에) 10분 정도의 서브 시간도 충분히 납득. "원래는 바를 경영할 예정이었어서, 상시 술도 준비하고 있으니 낮에도 마시러 오세요. (웃음). 물론 테이크 아웃도 OK입니다." 앞으로는 "핫도그 라인 업을 단단하게 갖추는 것과 새롭게 "큐바 샌드위치" 에도 도전해 볼 예정이니, 기대해 주세요! "라고. 도전은 어디까지나 계속됩니다.