沖繩観光資訊:特別企劃!用沖繩食材做出「優質美味的好東西」!系列①崎山酒造廠之女老闆準備的『沖繩藥膳美之味噌』

特別企劃!用沖繩食材做出「優質美味的好東西」!系列①崎山酒造廠之女老闆準備的『沖繩藥膳美之味噌』

post : 2018.03.07 08:00



沖繩受到充沛陽光的普照、和海水的包圍,飽受大地恩惠下是食材寶庫之地。在這島上至今仍不斷地誕生創新的用沖繩食材做出「優質美味的好東西」!。推薦給LOVE沖繩&美食家的各位, 透過5次的報導,推薦大家用沖繩食材做成的用沖繩食材做出「優質美味的好東西」!系列。第一次要介紹的是「崎山酒造廠」裡的『沖繩藥膳美之味噌』。
 
位於沖繩本島的東海岸・金武町的村落,受到群山的包圍、有著清澈的流水, 是縣內珍貴稻作之地,有著悠閒、廣大的田園風光。流過村落的美德川的地下水孕育出稻米。「崎山酒造廠」從明治38年創業以來,持續釀造泡盛有100多年之久,世間老舖釀酒廠。這裡不只釀造泡盛酒,同時運用傳統的技法,製作發酵食品『沖繩藥膳美之味噌』。開發創作出這項產品的是「崎山酒造廠」的第四代女老闆・崎山淳子女士,這次就讓小編採訪這位老闆。



淳子女士從小老家就有會製作自家製的味噌。因此自小就習慣了手工製作的美味味噌,因此特別喜歡味噌。嫁到了釀酒廠後,身邊隨手可得的就是製作味噌的原料「麴」。因此自然而然地開始製作起味噌了。



沖繩有個俗語「んーす やーぬ ぬーし(發音:u-su ya-nu,味噌是家裡主要的一味)」。自從遇到了食品研究家・知念美智子後,有了探究味噌的念頭; 開始製造家庭用的味噌,提案創作「沖繩藥膳華味噌」。大約花上8天時間準備味噌、熟成後完成的藥膳華味噌。經過長年的研究成果認定,取得這款藥膳華味噌治作法的專利權。淳子女士有感於這味噌的效果,於是得到知念女士真傳,傳授製作藥膳味噌的方法,善加活用長年釀造泡盛的技術才有了這款『沖繩藥膳美之味噌』。


(和藥膳味噌相遇的淳子夫人)
 
『沖繩藥膳美之味噌』的原料有玄米・麥・黑芝麻・黃大豆・黒大豆,由女老闆親自調配。用居酒屋獨特的技術「麴製作」,耗上時間進行製作。使用的鹽是「ぬちまーす」「球美之鹽」,這兩種都是縣產的。經過2年長時間的熟成,才完成鹽分7%以下的味噌。長時間的熟成更加提升嚴選材料的美味,優質味噌從身體由內而外的調理。由於加了黑大豆和黑芝麻,再加上長時間熟成的緣故,這款味噌的特徵有著令人驚訝的深色。加了酵母,因此有著獨特的酸味,使得味噌有著沉著、濃郁深厚的味道。運用泡盛的技術才有了這款『沖繩藥膳美之味噌』。



「かちゅー湯(讀音:kachu-湯)」是女老闆推薦在沖繩,用這款味噌的吃法。這道湯品的配方很簡單,將柴魚和味噌加入熱水就完成了,這是自古以來沖繩的餐桌上備受愛戴的一道湯品。當有感冒前兆、食慾不振、或宿醉時,都可以用沖繩藥膳美之味噌作出這道「かちゅー湯(讀音:kachu-湯)」。熟成後的味噌富含異黃酮、花青素、礦物質、膳食纖維、維他命等營養,對身體非常好。
 
另外、還可以當作飯糰的材料、或沾小黃瓜直接享用,或搭配大塊的燉煮白蘿蔔也非常棒呢。淳子夫人同時也是照顧孩子ˇ的高手,特別推薦「蛋味噌」的吃法。將蛋打散後加入沖繩藥膳美之味噌,用平底鍋稍微加熱呈現半熟狀;就成了這道獨創料理。各位一定要自己在家試試這道料理喔。「希望能開心地品嚐美味」的泡盛。喜歡料理的淳子夫人投入心思,搭配崎山酒造的泡盛創作出的沖繩藥膳美之味噌,同時將介紹各種食用的方法給大家。




各種不同特徵的沖繩藥膳美之味噌,用沖繩藥膳美之味噌做成的個種味噌小菜)
 
另外還有以沖繩藥膳美之味噌為基底做成的「肉味噌」「香檬味噌」「Bagna Cauda義大利地方菜熱沾醬」「蔥味噌」「島藠頭味噌」五種風味,享受豐富多種「味噌小菜」。「肉味噌」味道濃郁很下飯,可以放在飯上、或是當成飯糰的配料。「香檬味噌」帶有柑橘風味的清爽,可以當作烤雞時的醬料非常合適。」「Bagna Cauda義大利地方菜熱沾醬」加了沖繩的刺籃子魚(刺臭肚魚),搭配油和大蒜就成了獨創的調味料,當作蒸蔬菜或蔬菜的沾醬再合適不過了。



「蔥味噌」是善用了蔥的風味,若加在麻婆豆腐裡;更增添深一層濃郁的美味。讓小編最為神魂顛倒的是「島藠頭味噌」了。口感爽脆的島藠頭,帶有島藠頭獨特的香氣,拌上了沖繩藥膳美之味噌的風味是最佳的下酒菜啊。筷子不經意地一點一點地夾來,配上泡盛讓人一飲而盡、、、比想像中的還要下酒呢!?
 
沖繩被稱為「健康長後之島」,品嚐用釀造沖繩酒・泡盛的麴製成的『出繩藥膳美之味噌』,不但好吃還可以調整身體的生命之藥。當然搭配平常吃的味噌一起享用也很不錯。推薦和重要的家人、重視健康的朋友們一起享用喔。
 
這次為各位介紹的「沖繩藥膳美之味噌」「肉味噌」「香檬味噌」「Bagna Cauda義大利地方菜熱沾醬」「蔥味噌」「島藠頭味噌」在沖繩CLIP市集裡也可以購買得到喔。
 
崎山酒造廠
住址/沖繩縣國頭郡金武町字伊芸751
營業時間/9:00~17:00
電話/098-986-2417
公休日/年初年末
 
※希望參觀了客人,為了能輕鬆自在地參觀,建議請事先以電話・HP預約。
 
 
沖繩CLIP照片撰稿者 monobox(河野哲昌、こずえ)

 

Information

沖縄県国頭郡金武町字伊芸751