沖繩観光資訊:復活了沖繩原始風景的宜野座村裡之純黑糖

復活了沖繩原始風景的宜野座村裡之純黑糖

post : 2018.12.14 08:00

 

不同的地方住著不同的人,每個地方都充滿著各自的空氣感,且有著自己的獨特味道和令人印象深刻的聲音,即使在狹窄的小島上也是如此。那霸的公設市場、Koza的機場大街、山原的部落,每個地方眼前的風景,時間的流逝都是不一樣的,而每一個地方上,都有人每天努力地活著。

 

一個陽光明媚的星期天,想要吸上與平時不一樣的空氣,因此開車往北走, 當快要接近目的地時,道路從2線車道變成1線車道,車外也從混凝土建築物變成了藍色大海,然後又變成了美軍基地的圍欄。

 

 

目的地是山原南邊的玄關-宜野座村。從國道轉進村落道路後,眼前一大片的寧靜田園風景,一邊將車速放慢,一邊通過安靜的聚落,不久就看到了像是在明信片,還是哪裡看過般,田園詩風的甘蔗田。將車子停在磚塊製成的小屋旁走出來後,聞到了飄著懷念氣息的甜味,小屋前面的稻田上,甘蔗就隨著北風搖曳,而這樣的氣味與聲音下的風景,似乎在幾十年前的沖繩就有過的熟悉感覺。

 

 

「在聚落裡有個名叫砂糖之家的小小製糖所,在戰前和戰後復興的一段時間,到了冬天這甜甜的香味,就會飄進村莊裡喔」出來迎接的正是宜野座出生的渡久地克先生,從學校畢業後,離開村莊到那霸上班,4年前才返鄉,現在則是照著古老方式製作著黑糖。

 

 

「這台機器是我爺爺用過的,是不是很有味道,聽說上面的齒輪是70年前製作的,也是30多年前,爺爺從住在石垣島的弟弟那裡拿到的,然後自己做機台將它裝在農業用的引擎上…,很厲害吧。我的爺爺可是非常喜歡黑糖蜜,因此想要食用自己也可以接受的黑糖蜜,而開始製作黑糖」。

 

 

「將甘蔗放入這台機器榨汁後,用鍋子燉煮,一般要讓它變凝固需要加石灰,但是黑糖蜜的情況,會使用些許鹽梅,讓它保持在凝固不凝固的微妙之間,因此沒有石灰特有的澀味,而保持它不受其他影響的原來風味,而黑糖則是石灰量越少越美味。順便一提,爺爺小時候,聽說是以珊瑚的鹼性成分取代石灰的」。
 
 
 
根據渡久地先生說,左右黑糖的味道不只石灰的量,還有像是甘蔗的品種。「現在正在進行甘蔗的品種改良,對製糖工廠來說,以白砂糖為生產主力,所以會追求糖度高的品種;對於農家來說,同樣面積當然是收穫越多越好,因此會追求收穫量高的品種,根據這些需求,漸漸失去了從前那些擁有豐富礦物質且香味濃郁的品種了」。為了農業的維持,不得不追求效率,雖然不是一件壞事,但不可避免的,會因為講求效率化,而有損失這也是事實。
 
 
「老品種才有它的甜味和濃郁香氣,但相反地它的收穫量就少,想要將它的糖度提升,就不得不施加更多的肥料,我喜愛的品種,也是爺爺喜愛的農林8號。因為情況有所不同,而我現在做的則是不順應時代的做法,是用從前的機器來慢慢擠壓甘蔗,而且也只需擠壓就好,因此雜味很少,一般來說擠壓一次後,還需要再壓榨一次呢」。
 
 
而擠壓過的甘蔗汁倒入清明鍋裡,用柴火燉煮。「雖然用瓦斯的話,管理溫度起來比較輕鬆,時間也可以縮短,但我是用爺爺教的方式來煮的,因為以前的人經過長年累積的經驗下,才會知道怎麼樣才能做出美味的黑糖,而爺爺也是花了好長功夫,才知道柴火放的方式」。
 
 
「需要花一段時間,盡可能慢慢且溫柔的攪拌,這樣做的話,空氣才會進去,黑糖吃起來就會變得很軟且順口,而奶奶會把這些做出來的黑砂糖,稱做『黑糖誕生』喔」。就像小孩誕生一樣,每次根據狀況和環境不同,材料也不同,然後誕生出來的,同一種類但卻不會是同個時間,製作黑糖需要仔細且慢慢地,還有等待的時間,這些跟生小孩很像吧。
 
 
「不能離開視線,要一直顧著並調整其火侯,然後用眼睛和鼻子來判斷」,雖然只是在旁邊看,但是也可以感受到香氣越漸增加,在一個瞬間下,從原本流動液體的甘蔗汁,變成帶有混濁及黏性。
 
 
「爺爺離開這人世已經4年了,最愛的就是他了,因為從小就幫忙製作黑糖,所以對黑糖相當有感情,爺爺過世後,就連這小屋裡飄出來的甜甜香氣也沒有了,感到非常寂寞。在某時因為一些事決定開始製作黑糖,每次製作後就會拿到佛壇供俸,直到被親戚說『跟爺爺的味道很接近了』…這時才決定要繼承爺爺的黑糖,因此離開公司回來這裡」。
 
 
這些想法下所誕生的黑糖,是非常美味的,而這美味是花很多時間做出來,不遜於手工巧克力。來到沖繩時,一定要品嚐看看這黑糖,然後如果有時間的話,來宜野座拜訪,並接觸沖繩原始的風景。
 
 
●渡久地先生製作的「宜野座的純黒糖」,在道路休息站-未來宜野座 (宜野座村漢那1633/098-968-4520)和國際通的黑糖屋(那覇市牧志1-3-52/098-861-4411)等可以購買。另外,使用渡久地先生的黑糖製成的巧克力在Timeless Chocolate(北谷町美濱9-46 distortion seaside大樓2F/098-923-2880)有販賣。
 
沖繩CLIP照片撰稿者 福田展也

 

Information

沖縄県宜野座村