沖繩観光資訊:連載/島之恩惠、島之美味系列11絲瓜

連載/島之恩惠、 島之美味 系列11
絲瓜

post : 2014.08.07 18:00



一到7月,沖繩就進入了盛夏,蟬兒們就像合唱團一樣熱鬧地鳴叫著。

今天小編給大家介紹沖繩代表性的夏季蔬菜系列第二彈之“絲瓜”。

在沖繩,絲瓜的方言叫做“Na-bera-”,
蔥綠鮮嫩的絲瓜是夏日里清熱瀉火、涼血解毒的一道佳菜。

因為是滕本生植物,就像苦瓜藤一樣,
一直以來人們都是在屋前搭棚結藤,同時又有遮陽效果。

據中國的藥草典籍《本草綱目》記載,煮過的絲瓜食后
有祛熱、潤腸、防感冒、化痰、涼血、解毒等作用。
既然有這麼多優點的絲瓜,可是在日本內地并不受歡迎,
很多日本內地的人士認為絲瓜不是食用之物,就連小編在來到沖繩之前也是這麼認為的。
因此小編要讓更多的人重新認識絲瓜,學會更多美味的絲瓜料理。



那麼,就讓專業廚師來教我們如何烹飪美味的絲瓜料理吧!
繼上次的苦瓜料理之後,這次又獲得“榮料理店”的協助,
來給大家介紹夏季解暑佳品,帶來清新活力的絲瓜私房菜。



“榮料理店”是一家在宇流麻市的優良料理店,
它以沖繩縣產無農藥的蔬菜為原料,為大家製作沖繩味道的菜餚,
甚至能根據您的需求烹飪出與衆不同的獨特味道。

每每經過廚房的時候,廚師們的眼神總是那麼認真專注。

例如季節佳餚“涼拌絲瓜”這道菜,並不是每天都有的料理,
只有在購買到優質的新鮮絲瓜時,廚師們才會做這道菜。



先將絲瓜快速地泡一遍熱水,小西紅柿用熱水燙一下然後脫皮,
把絲瓜和小西紅柿都放進稍微濃一點的鰹魚調料湯汁中,放進冰箱冷藏一晚。
在吃前,只要把姜絲放在上面,這道菜就做好了。
放在涼淨的玻璃器皿中,這些蔬菜,散髮著亮光,看起來好吃極了。



在沒有食慾的夏季,這道菜會讓您頓時食慾充沛。

接下來,小編要重點介紹從沖繩料理招牌菜“味增炒絲瓜”
改編而來的榮料理店的夏季招牌菜之“味增咖喱炒絲瓜”。

待炒鍋中的油足夠溫度時,把切成圈片的絲瓜放進鍋中兩面翻炒。



然後,放入豬肋骨肉,洋蔥,紅菜椒,大塊的島豆腐,藉着火候快速翻炒。



放入鰹魚湯料、味增、砂糖、醬油、秋季的姜黃、咖喱粉的調味料,
等到味道融合的時候,再加入椰子奶。

利用絲瓜的水分,蓋上鍋蓋煮一小會兒,
水分稍微變少后,加強火勢,在放入盤中之前,再翻炒一遍。



最後就只要好好地放入盤中啦。



趁熱大口地吃一口絲瓜菜,微辣的咖喱風味瞬間在口中融化開來。
椰子奶和味增的濃厚味道,配合絲瓜的甜膩,每一口都帶給你健康活力。
今天,榮料理店的廚師們就要把烹飪的精華交給大家,
大家在自己家裡要嘗試著做做哦。

《涼拌絲瓜》
材料
·絲瓜1根(把皮削去,切成圓片,快速浸一遍熱水,然後放入冰水中,把水晾乾)
·小西紅柿6個(用熱水焯一遍把皮剝去)
·姜1個 (切成絲)

調味料
·鰹魚湯料  400CC
·醬油        40CC
·料酒        40CC

烹飪方法
1. 在鍋中放入鰹魚湯料,再放入料酒等調味料,待煮沸後冷卻
2. 把切好的蔬菜晾乾水分,放入器皿中,把冷卻后的調味汁倒進器皿中,在冰箱中冷藏一晚。

《味增咖喱炒絲瓜》

材料(4人份)
·絲瓜        1根(削皮后,切成1-1.5釐米的圈片狀)
·紅菜椒     2個(除去裡面的仔,切成小方塊)
·洋蔥        1/2 個(切成小方塊)
·島豆腐     半塊(切成方塊)
·豬肋骨肉  5片左右(切成薄片)

調味料
· 鰹魚湯料    100CC
·味增           3大勺
·咖喱粉       1大勺
·砂糖          1大勺
·醬油          2小勺
·秋季姜黃    少量
·椰子奶       2大勺

最後小編建議大家,
由於這家料理店特別有人氣,想要在店裡品嚐原汁原味的朋友們,
最好提前預約,在電話預約的同時,可以事先確認一下有沒有
“涼拌絲瓜”和“味增咖喱炒絲瓜菜”這兩道菜,這樣就不會白跑一趟了。


地址:宇流麻市石川1-27-35
電話:098-964-7733
營業時間:17:00~24:00
固定休息日:週二

沖縄CLIP攝影/編輯 monobox(河野哲昌、河野こずえ)

Information

うるま市石川1-27-35