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아열대 바람 향이 풍기는 얀바루 스파이스

post : 2017.11.23 00:00

오키나와에는 원료의 절반 이상이 현산 소재로 만들어진 스파이스 믹스
「얀바루 스파이스」가 있습니다.
인도, 방글라데시 등과 같은 위도에 있는 남국 오키나와 특유의 토산품.
오키나와 북부,「얀바루」에서 적토와 아열대 기후 속에서 자란 독특한 향기와
신선함이 특징입니다.
 
 
"인도 카레 등의 스파이스 요리에 많이 사용되는
터머릭이나 칠리 페퍼에 오키나와의 명산품 심황과 섬 고추를 쓰면
오키나와 표 스파이스 믹스가 되지 않을까. "
 
이 멋진 착상을 현실화시킨 것이,
새롭게 농업을 시작한 농가와 지역의 식품 가공업자, 음식점 등
얀바루의 음식에 관한 프로가 모여 만든 팀
"얀바루 하루사 프로젝트"입니다.
 
 
얀바루 하루사 프로젝트의 대표이자,
"얀바루 스파이스"를 상품화시킨 요시노 유키오씨는
도쿄에서 유기 농산물의 택배 서비스 회사에 근무한 후, 오키나와에 이주.
동경하고 있었다는 농업의 길에 들어섰습니다.
 
"정말 맛있는 것을 전달하기 위해서는 만드는 것만으로 만족해서는 안된다.
농가가 유통과 부가가치에도 지혜와 에너지를 쏟으므로써,
음식과 사람과의 사이에 더 행복한 관계를 만들 수 있다면,
그것이 최종적으로 "농가의 소득 향상"이라는 결과가 되어 되돌아 온다고 생각합니다."
이것이 이상형의 미래의 농가입니다.
 
시마나 (겨자 잎)와 고수의 밭을 관리하는 나라씨 사진 제공:얀바루 하루사 프로젝트
 
스파이스 믹스의 상품화에서는
그저 "만들 수 있는"것만으로는 매력적인 상품이되지 않는다고 생각하여
카레 & 스파이스 전도사로 유명한 와타나베씨에게 협력을 구했습니다.
오키나와에서 스파이스의 원료를 만들 수 있다는 것에 놀랐다는 와타나베씨는 이 제의를 흔쾌히 승락.
와타나베씨가 직접 조합시켜 만든「인도의 향신료와는 다른 향기의 매력」의
「얀바루 스파이스」의 상품화에 도달했습니다.
 
2014년 향-커버- 축제의 한 장면. 사진 제공:얀바루 하루사 프로젝트
 
원료의 생산 및 상품화와 마찬가지로 판매도 팀에서 실시하는 것이 얀바루 하루사 프로젝트 류.
어디에서나 살 수 있는 것이 아닌,「응원 점」이라고 하는 28개의 음식점에서만
판매하고 있습니다.
응원 점에서는 작은 병에 들어있는 스파이스를 토산품으로 구입할 수 있으며,
얀바루 스파이스로 만든 오리지날 요리도 맛볼 수 있습니다.
 
얀바루 스파이스를 찾아, 장르가 다른 다양한 응원 점을 돌아보는 것도 재미있을 것 같네요.
또한 일 년에 1번, 응원 점이 모여 당일 한정 오리지널 요리를 제공하는
푸드 페스티벌「향-커버- 축제」에서도, 얀바루 스파이스를 판매하고 있습니다.
응원 점은 앞으로도 나하나 현 외에도 영역을 넓혀가면서 조금씩 늘려 갈 예정이며,
자세한 내용은 얀바루 하루사 프로젝트 공식 웹 사이트에서 확인할 수 있습니다.
 
2014년 봄, 향-커버- 축제에서는 응원 점인「Pain de Kaito」가 얀바루 스파이스와 새송이 버섯 빵을 판매했습니다.
 
 
"현재, 얀바루 산은 스파이스에 함유되어 있는 9종류 중
「가을 심황」「황금 심황」「섬 고추」「햇생강」으로, 비율로 말하면 전체 양의 58%입니다.
앞으로는 그 외에도「커민 씨」「코리앤더」「카더몬」
「시나몬」「클로브」의 생산에도 힘을 써, 얀바루 산 100%를 달성하겠습니다." 라는 요시노씨.
 
아주 적은 양으로도 주방 가득 이국적인 향기가 퍼지는 얀바루 스파이스에는
얀바루의 자연과 함께 사는 사람들의 로망 에센스도 포함되어 있는 것 같습니다.
 
얀바루 하루사 프로젝트 공식 사이트 http://haruser.jp/
facebook 팬 페이지 https://www.facebook.com/YanbaruHaruserPJ
 
 
오키나와 CLIP 포토라이터 아사쿠라 아야

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